什么是药膳
药膳是在中医药理论指导下，将常见食材与食药物质、新食品原料（新资源食品 等食药物质类食材合理组方配伍以发挥食养功效，经传统或现代技术加工而成的，具有调养、康复、保健作用的一类膳食。应注意因时、因地、因人辨证施膳，可根据使用对象的具体情况加以适当调整应用、/div>
药膳产品配方设计原则
1、遵循中医学理论关于三因制宜（因时、因地、因人）的辩证施膳法则、/div>
2、遵循药食同源药膳调理总原则：平衡阴阳、扶正祛邪、/div>
3、遵循中医方剂学关于君、臣、佐、使等配伍组方原则、/div>
4、遵循配伍禁忌：包括药食同源中药与食物的配伍禁忌；食物与食物的配伍禁忌；孕妇、产妇的配伍禁忌；疾病忌口等、/div>
药膳产品食材要求
药膳食材配伍的基本组成模式应包括食药物质（包括载入国家《药典》的新食品原料、普通食物等）、主料、辅料、调料、食品添加剂等。作为调料入膳的食药物质一般不作食养作用分析。在药膳烹调操作过程中不提倡使用化学合成的调料和食品添加剂、/div>
1、食药物质要求：
应从《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中选取，宜优先选用按《中华人民共 和国药典（附编）》规定主要原产地的中药材和当地特色中药材。并且符合行政主管部门关于中药饮片、中药材或鲜药材的质量和卫生要求、/div>
用量要求
９/strong>药膳食材中食药物质的用量，应一般不超过《中华人民共和国药典》规定用量的下限?/2、/div>
2、新食品原料要求９/strong>
应从国家卫生行政部门公告的新食品原料名单中选取，并且符合行政部门关于新食品原料的质量和卫生要求、/div>
用量要求９/strong>国家卫生行政部门发布公告的新食品原料有食用量规定者，应严格执行、/div>
3、药膳产品主料、辅料、调料要求：
应选用合规、卫生、新鲜的食材和食药物质类饮片，辅料、调料应选用正规厂家生产 有合格证及保质期、符合食品卫生的产品。禁止使用过期、变质?ldquo;三无等原料、/div>
药膳烹制工艺要求
药膳制作应以日常的烹饪技术和手段为基础，除了保证色、香、味、形外，还要保证其药效与营养、/div>
1、食药物质入膳基本要求和常用技泔/strong>
基本要求９/strong>
应符合食药物质炮制和烹调技术操作要求、/div>
入膳温度应符合其保持食养作用的要求、/div>
入膳技法根据在整个烹调过程中入膳时间可分为９/strong>
?）烹调前入膳法。如：上浆法、拍粉法、挂糊法等、/div>
?）烹调中入膳法。如：直接入膳法、方剂入膳法、榨汁调色法等、/div>
?）烹调后佐餐法。如：粉料佐餐法、酱料佐餐法、酱汁佐餐法、/div>
?）复合入膳法。选用上述两种或两种以上的技法入膳、/div>
食药物质入膳常用9法包括：
2、药膳烹调常?4法：
炖法、焖法、烧法、烩法、扒法、盐焗法、蒸法、煮法、塌法、卤法、腌法、酿法、烤法、炒法、熘法、烹法 贴法 爆法 、汆 、炝法、煎 、炸 、拔丝法、蜜汁法、/div>
药膳产品质量法规要求
1、食品添加剂使用应符合GB2760的规宙/div>
2、食品营养强化剂的使用量应符合GB14880（含5个增补公告）和（或）有关规定
3、食品食品中真菌毒限量应符合GB2761
4、食品中污染物限量应符合GB2762
5、食品中农药最大残留限量应符合B2763
6、食品中致病菌限量应符合GB29921
药膳命名和表?/strong>
1、药膳命名：
药膳命名应遵循准确、易懂、精炼的基本原则，可使用食药物质全名或者代字等符合有关法规要求的词语，不使用具有功效含义的文字、/div>
药膳命名常用 9 法包括：
??ldquo;食药物质名称（一般不超过两味?食材主料名称+菜肴类型命名法。如：人参老鸡汤、玉竹淮山老鸭汤等、/div>
??ldquo;食药物质名称+菜肴类型命名法。如：枣仁粥、杞菊饺子、/div>
??ldquo;食药物质名称+烹调技?食材主料名称命名法。如：当归煨羊腩、/div>
??ldquo;传统方剂名称+食材名称命名法。如：四君子珍珠鸡、/div>
?）名人典故命名法。如：曹操鸡、神农鸭、/div>
?）根据食材造型命名法。如：牡丹鱼、太极羹、/div>
??ldquo;食药物质名称+食材造型命名法。如：山楂酥鱼、沙棘羊柳、/div>
??ldquo;食材名称+吉祥?菜肴类型命名法。如：八珍无忧糕、/div>
??ldquo;地域名称+食材主料名称命名法。如：泰和乌鸡汤、长白人参、/div>
2、药膳表述基本要 ９/strong>
药膳基本表述的内容应包括药膳的名称、色泽、香气、味道、口感、外型、盛膳器皿、食养等，表 述可采用下面的语句：
?）对药膳色泽的表述可使用?ldquo;色泽鲜明美观等语句、/div>
?）对药膳香气的表述可使用?ldquo;香气浓郁四溢悠香等语句、/div>
?）对药膳味道的表述可使用?ldquo;醇厚鲜美等语句、/div>
?）对药膳口感的表述可使用?ldquo;软糯滑嫩等语句、/div>
?）对药膳外型的表述可使用?ldquo;刀工精?rdquo;造型美观等语句、/div>
?）对盛膳器皿的表述可使用?ldquo;菜肴与器皿搭配合?rdquo;相得益彰等语句、/div>
3、药膳食养特点表述和注意事项
?）对药膳食养特点进行表述的内容包括：药膳的食材配伍、食养作用、不适宜人群等、/div>
?）对药膳食材配伍进行表述的内容包括：食药物质（包括载入国家《药典》的新食品原料、普 食物等）的名称、性味归经和用量，主料、辅料、调料等的名称和用量（调料一般标?ldquo;适量 即可）。用量采?ldquo;?rdquo;毫升等公制计量单位、/div>
?）对药膳食养作用的表述，可以采取对单味食药物质（包括载入国家《药典》的新食品原料、普 通食物等）进?ldquo;引经据典式的表述，不对药膳餐饮品整体进行功能性表述、/div>
?）食药物质（包括载入国家《药典》的新食品原料、普通食物等）食养作用的表述，应使用规范 的中医养生术语，不得含有虚假内容，不得使用涉及疾病预防、治疗功能等词语、/div>
?）如有食药物质（包括载入国家《药典》的新食品原料、普通食物等）在国家《药典》中列有【注 意事项?rdquo;，应依据国家《药典》明确做?ldquo;注意事项或?ldquo;不适宜人群的提示表述、/div>
?）国家卫生行政部门公告发布的新食品原料，?ldquo;其他需要说明的情况中有使用范围不包 XXXX规定?应据以做?ldquo;不适宜人群或?ldquo;注意事项的提示表述、/div>
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员、/span>
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理、/span>
