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叶黄素：
叶黄素以万寿菊（Tagetes erecta L）油树脂为原料 ，经皂化、提取、精制而成。商品化的叶黄素产品可含有用于标准化等目的的食用植物油、糊精等辅料。不溶于水，溶于正已烷；对光和高温不稳定， 放置在暗处保存率基本不变，对热较稳定，但随着温度的升高和加热时间的延长，保存率下降，降解速度加快；在相同的光、热条件下，叶黄素酯的稳定性优于叶黄素， 叶黄素以与脂肪酸结合的方式存在，稳定性更强；强酸性条件对叶黄素、叶黄素酯有一定的破坏作用；在中性、碱性条件下较稳定 ；用不同分子量的聚乙二醇包裹叶黄素，经聚乙二醇2000和聚乙二醇4000包裹叶黄素所得微球，水溶性增强，对光和热的稳定性变好。
英文名称：Lutein
CNS：08.146； INS：161b；CAS：127-40-2； KFDA：No 22 ；
产品性状：桔黄色至桔红色粉末；
产品雷竞技百科 标准：食品安全国家标准食品添加剂叶黄素GB 26405-2011
分子式、结构式和相对分子雷竞技百科 ：
感观要求、理化指标：
产品应用：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：