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[求助]关于栀子的问题

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-1-16 16:38 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:湖北省
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萌新想请教一下坛子的大大们小的新到一个厂学习,新厂也是刚开始做酱卤肉,以前没做过的,有个新招的卤肉的老师傅,本来要加栀子黄,然后不让用,听说又准备直接用栀子
根据GB2760来看,栀子黄 在熟肉制品中添加的话,也仅限禽肉熟制品,也就是说畜肉类的酱卤肉制品是不能添加的(比如卤牛肉)
{:4_102:}那栀子呢,作为食品原料可否添加呢(好像不是香辛料吧,目的还是为了上色)
有没有什么依据呀,大大们能帮忙解答一下嘛

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2020-1-16 16:51 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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然后加了栀子,应该也会检测出栀子黄吧
(食品小人物)

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发表于 2020-1-16 16:58 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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栀子在51号公告里是香辛料
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(夕綾)

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发表于 2020-1-16 17:02 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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沙耶の歌 发表于 2020-1-16 16:51
然后加了栀子,应该也会检测出栀子黄吧

解释得过去就行,毕竟你真的没加栀子黄
三浦建太郎老师一路走好

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楼主 | 发表于 2020-1-16 17:03 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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ffjaisyf 发表于 2020-1-16 16:58
栀子在51号公告里是香辛料

三克油啦,我去找找

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楼主 | 发表于 2020-1-16 17:04 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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suibian2 发表于 2020-1-16 17:02
解释得过去就行,毕竟你真的没加栀子黄

嗯嗯
(石竹)

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发表于 2020-1-16 18:53 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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栀子是指栀子花栀子叶还是。。。?
老老实实做人,踏踏实实做事。

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楼主 | 发表于 2020-1-17 09:16 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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石竹 发表于 2020-1-16 18:53
栀子是指栀子花栀子叶还是。。。?

就是栀子的果实
(石竹)

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发表于 2020-1-17 10:08 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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沙耶の歌 发表于 2020-1-17 09:16
就是栀子的果实

没见过。
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老老实实做人,踏踏实实做事。

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楼主 | 发表于 2020-1-17 10:20 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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我发现好多传统卤菜的老师傅都喜欢加这个栀子甚至还有说以前自己搞的时候还加栀子黄的
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