红豆沙包芯粉圆制作工艺

我是上神 · 发表于 2022-1-11 12:17

我们最近想做红豆沙包芯粉圆，自己大概知道工艺为：自己熬制红豆沙馅料（红豆，白砂糖，麦芽糖浆，大豆油，香精），把红豆沙搓圆。用木薯淀粉+变性淀粉+胶剂扮成粉，然后用粉像滚粉圆一样裹粉，但在滚的过程，红豆馅好像硬度不够，有不少被压扁了，不能上粉，怎么弄呢？

fuxiaoru6666 · 发表于 2022-1-11 12:23

可以试试把红豆沙搓圆的后先冻硬再滚。生产速冻汤圆就是这样处理的。

我是上神 · 发表于 2022-1-11 13:30

fuxiaoru6666 发表于 2022-1-11 12:23
可以试试把红豆沙搓圆的后先冻硬再滚。生产速冻汤圆就是这样处理的。

谢谢，马上试试

我是上神 · 发表于 2022-1-11 13:33

速冻芝麻汤圆是不是用汤圆包馅机做的吗？

我是上神 · 发表于 2022-1-11 13:34

fuxiaoru6666 发表于 2022-1-11 12:23
可以试试把红豆沙搓圆的后先冻硬再滚。生产速冻汤圆就是这样处理的。

速冻汤圆也是把馅料冻硬再滚粉抛光吗？？

fuxiaoru6666 · 发表于 2022-1-11 13:35

速冻汤圆不是滚的，是包的，但也是把芯先冻硬才包，否则容易塌架。

我是上神 · 发表于 2022-1-11 16:35

fuxiaoru6666 发表于 2022-1-11 13:35
速冻汤圆不是滚的，是包的，但也是把芯先冻硬才包，否则容易塌架。

哦哦，谢谢了

chaoispp · 发表于 2022-1-12 14:53

学习了，谢谢

三分之二个晴天 · 发表于 2022-1-13 20:37

fuxiaoru6666 发表于 2022-1-11 13:35
速冻汤圆不是滚的，是包的，但也是把芯先冻硬才包，否则容易塌架。

学习了谢谢

CHENPINGHSIEN · 发表于 2022-1-14 08:22

学习了。学习了。

[求助]红豆沙包芯粉圆制作工艺