膨化麦麸颗粒偏硬

xiyanliai · 发表于 2022-6-9 16:54

本帖最后由川东顽石于 2022-6-13 00:53 编辑

生产一款麦麸颗粒，原料选用麦麸、小麦粉、大米粉、大豆粉、碳酸钙；麦麸添加比例30%，加9%左右的水，膨化机转速20HZ，膨化温度145-150℃；产品成型还可以，膨化度不行，干燥烘干后偏硬，麻烦高手给指点下从哪方面做下改进

川东顽石 · 发表于 2022-6-10 10:10

没加膨松剂？比如无铝泡打粉啥的
主机转速升高试试

hongvin · 发表于 2022-6-10 10:28

大豆粉去掉试试，如果是为了满足蛋白的话，
可以加点大豆蛋白粉或者花生蛋白粉；面粉也可以减少点。

xiyanliai · 发表于 2022-6-10 15:19

川东顽石发表于 2022-6-10 10:10
没加膨松剂？比如无铝泡打粉啥的
主机转速升高试试

加了泡打粉的话，碳酸钙是不是就可以不加了。

川东顽石 · 发表于 2022-6-13 08:54

xiyanliai 发表于 2022-6-10 07:19
加了泡打粉的话，碳酸钙是不是就可以不加了。

泡打粉和轻质碳酸钙在膨化食品中所起的作用不一样

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