长期冷冻的肉还能不能吃？对身体是否有危害？

王中泰

长期冷冻的肉还能不能吃？对身体是否有危害？

不少家庭的冰箱里，都或多或少的有一些冰冻的肉。有人认为，只要把肉完全冰冻住，就不会变坏，想放多久放多久。但是，长时间冷冻的肉大都口感较差，甚至还有传闻称吃了可能“致癌”。

那么冰箱里的肉冻久了到底还能不能吃？冷冻肉的最佳保存期限是多久？

图源千图网

冷冻肉在口感上不如鲜肉好，很多人认为这种肉吃起来既没营养又没口感，还会影响健康，那事实真是这样吗？

将肉放在冰箱里面冷冻，随着冷冻时间的变长，肉类内的脂肪和蛋白质可能会逐渐发生氧化，继而导致肉的颜色从红色变成褐色，肥肉则会逐渐发黄，导致肉的风味变差，吃起来会发柴。

但在冷冻低温的环境下，肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制，生化反应的速度也相应减缓，较难产生对人体有害的有毒物质。所以，从原理上讲，食用冷冻肉对身体并无明显危害。

图源千图网


但有一种情况是例外，那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。

在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖，有时仅需20分钟，它就能够繁殖出新一代的细菌。

再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长，食用后可能会对健康造成威胁，甚至会引起食物中毒发生。

做好前期处理

购买肉类要去大型的商场、市场，放入冷冻层之前要注意包装的密封和完整性，购买回家后要尽快清理食材，密封后放入冷冻层，避免细菌滋生。

生熟食材分开存放

生的食材内可能会含有一些细菌类物质，所以要和熟食分开存放，最好放置在不同的格子内。

存肉时贴标签区分

建议将不同用量的肉类切成小块分开存放，放的时候贴个标签，标签上写好购买日期和种类，以便日后查看。

注意保存温度和时间

冷冻层的温度一定要保持足够低，要在18℃以下为宜，不同肉类的保质期也存在很大的不同。

相约百年

别听专家忽悠，中国的那些专家都该死

犯错

正确合理理解使用 冻肉！