2024 年食品添加剂产品抽检数据的安全风险洞察

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常见超标的食品添加剂

• 山梨酸及其钾盐：2024 年国家市场监督管理总局的抽检中，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的超标滥用较为突出，占食品添加剂滥用问题中的 13 批次，为食品添加剂滥用之冠。超标产品涵盖糕点、饼干、豆制品、酱卤肉制品、凉果类、腌菜、饮料等，甚至在粉丝、粉条、水果干制品等严禁添加的食品中也大量检出。
• 铝：2024 年 9 月 6 日，国家市场监督管理总局的食品抽检报告中，内蒙古某粉条加工厂生产的粉条铝严重超标。铝不是人体必需微量元素，过量摄入可能影响人体对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育。
• 脱氢乙酸及其钠盐：2024 年 12 月 20 日，浙江省市场监督管理局发布的抽检信息中，杭州临安区嘉满食品小作坊生产的粗粮烤饼，乐清市乐成祖吉挂面店、乐清市乐成周启亮食品店销售的年糕，均检出脱氢乙酸及其钠盐不符合国家标准规定。
• 二氧化硫：2024 年 12 月 20 日，浙江省市场监督管理局检出杭州江南食品市场周华副食品商行销售的小核桃仁，湖州汇客隆超市有限公司销售的泡椒（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。2024 年 12 月，上海市市场监管局的抽检中，也有多批次调味品因二氧化硫残留量超标不合格。
• 甜蜜素：2024 年 5 月 24 日，安徽省市场监督管理局发布的抽检信息中，固镇县连城镇大润发和顺购物广场销售的标称安徽皓浩食品科技股份有限公司委托界首市恒润食品厂生产的辣条（鸡汁豆筋味），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。
  

安全风险洞察

• 健康风险：长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害；过量摄入二氧化硫可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应；长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响；甜蜜素超标可能给人体带来潜在的代谢负担等。
• 生产环节风险：生产企业为延长产品保质期、改善口感或弥补生产过程卫生条件不佳，超限量使用甚至违规添加食品添加剂。部分企业对国家标准不够了解，导致防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。
• 监管挑战风险：从地域上看，食品添加剂超标问题在全国多地都有出现，这表明监管需要在更大范围内加强，且要深入到各个生产环节和销售渠道。部分食品添加剂问题长期存在，如铝超标问题十年间屡禁不止，说明监管的持续性和有效性面临挑战，需要建立更长效的监管机制。
  

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铝超标问题十年间屡禁不止