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[求助] 酱肉制品汤和肉都酸了，但菌落总数和大肠都没有检测出来

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2026-2-14 10:55 | 只看该作者回帖奖励

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前一天生产的酱肉制品3车，泡在汤里，第二天上午包装时有一车酸了，汤和肉都酸。但是取样做了微生物菌落总数和大肠杆菌都没有长菌。不知道怎么回事

肉制品, 制品, 总数, 菌落, 菌落总数

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(石竹)

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发表于 2026-2-14 14:03 | 只看该作者 |发表于：山东省

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检测方法？

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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2026-2-14 14:21 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这不科学啊。
是不是倒培养基的时候太烫了，都烫死了，按说也不会那么彻底啊。

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发表于 2026-2-14 14:33 | 只看该作者 |发表于：辽宁省

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锅是密封还是敞口的？是否有产气的痕迹？做个真菌试试！

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发表于 2026-2-14 14:35 | 只看该作者 |发表于：辽宁省

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东海钓夫发表于 2026-2-14 14:21
这不科学啊。
是不是倒培养基的时候太烫了，都烫死了，按说也不会那么彻底啊。

我也这样想过，还怀疑过乳酸作祟！但是菌落总是那么简单的实验理论不会犯错才对！！难道人为？？我不敢想了！

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发表于 2026-2-14 14:37 | 只看该作者 |发表于：山东省

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txdy_tianyi 发表于 2026-2-14 14:35
我也这样想过，还怀疑过乳酸作祟！但是菌落总是那么简单的实验理论不会犯错才对！！难道人为？？我不敢想 ...

现场有魔鬼，捉鬼需要去现场。

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发表于 2026-2-14 14:37 | 只看该作者 |发表于：辽宁省

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东海钓夫发表于 2026-2-14 14:37
现场有魔鬼，捉鬼需要去现场。

老师，咱们都是山东滴，自己人不能吓唬自己人~

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发表于 2026-2-14 14:57 | 只看该作者 |发表于：山东省

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txdy_tianyi 发表于 2026-2-14 14:37
老师，咱们都是山东滴，自己人不能吓唬自己人~

关键是要去现场才能发现真正原因啊。

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楼主| 发表于 2026-2-14 17:02 | 只看该作者 |发表于：天津

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石竹发表于 2026-2-14 14:03
检测方法？

就是国标4789.2

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楼主| 发表于 2026-2-14 17:03 | 只看该作者 |发表于：天津

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txdy_tianyi 发表于 2026-2-14 14:33
锅是密封还是敞口的？是否有产气的痕迹？做个真菌试试！

真菌是霉菌吗？会不会盐度高培养不出来呢

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楼主| 发表于 2026-2-14 17:05 | 只看该作者 |发表于：天津

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东海钓夫发表于 2026-2-14 14:37
现场有魔鬼，捉鬼需要去现场。

盐分高的酱肉制品菌落总数需要做特殊处理吗？

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(许老师)

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发表于 2026-2-14 17:20 | 只看该作者 |发表于：广东省

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dongshi081220 发表于 2026-2-14 17:05
盐分高的酱肉制品菌落总数需要做特殊处理吗？

腐败变质与菌落总数是两回事，你这个应该筛查乳酸菌，采用高盐分的MRS培养基，延长培养时间看看

知足常乐，随遇而安

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