Q/XLR 0001 S-2021 馒头专用自发粉
本标准规定了馒头专用自发粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加酵母，添加或不添加果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、香芋粉、蓝莓粉、红枣粉中的一种或几种）、杂粮粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麦粉中的一种或几种）、米粉（黑米粉、红米粉、紫米粉、大米粉、糙米粉、籼米粉、红线米粉中的一种或几种）、玉米粉、玉米糁、黑麦粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食品添加剂{维生素C、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）]、乳化剂[硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）]、膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙）中的一种或几种}中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成，用于制作馒头的专用自发粉。