本标准规定了焙烤食品预拌粉的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存以及保质期。

本标准适用于以小麦粉、可可粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳酪粉、淀粉制品、乳粉、食用淀粉、食用盐、麦芽糊精等一种或几种为主料，添加或不添加辅料：食糖、蛋与蛋制品、植脂末、食品用香精、磷酸二氢钙(酸度调节剂)、碳酸氢钠(膨松剂)、碳酸钙(膨松剂)、焦磷酸二氢二钠(酸度调节剂)、硫酸钙(稳定剂)（仅限糕点专用产品）、瓜尔胶、磷酸氢二钾(水分保持剂)、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸氢钙(酸度调节剂)、赤藓糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐温80（仅限糕点专用产品）、乳酸、褐藻酸钠、β-胡萝卜素(着色剂)、酪朊酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、丙二醇脂肪酸酯（仅限糕点专用产品）、硬脂酰乳酸钠（仅限糕点专用产品）、黄原胶、复配膨松剂1（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉）、复配膨松剂2（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、玉米淀粉）、复配膨松剂3（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、木薯淀粉）、复配膨松剂4（磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、玉米淀粉）、复配食品添加剂1(大米淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯)（仅限糕点专用产品）、复配食品添加剂2(葡萄糖浆，乳酸脂肪酸甘油酯，脱脂奶粉，丙二醇脂肪酸酯)（仅限糕点专用产品）、羧甲基纤维素钠、海藻糖、食品用香料（香兰素、乙基香兰素）、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸等，经配料、物理混合、包装等工艺制成的可用于制作焙烤食品的焙烤食品预拌粉(以下简称产品)。