Q/DDY 0002 S-2021 蛋卷
本文件规定了蛋卷的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮存和运输。 本文件适用于以小麦粉为原料，添加或不添加食用植物油、鸡蛋、蛋黄粉、白砂糖、食用淀粉、糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、起酥油、黄油、奶油、葡萄糖、红糖、冰糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、食用盐、食品用香精、碳酸氢钠、磷脂、墨鱼汁、红曲红、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、β-胡萝卜素、植物炭黑为辅料，经调粉浆、浇注或挂浆、烘烤、卷制、向蛋卷空心部分注入夹心[夹心以食用植物油为原料，添加或不添加植脂末、含乳食品基料粉、麦芽糊精、白砂糖、奶油、黄油、代可可脂、可可脂、可可液块、氢化棕榈仁油、海藻糖、低聚异麦芽糖、甘油、山梨糖醇液、葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、乳粉、乳清粉、炼乳、蛋制品、干酪粉、酸奶粉、果酱、果肉（新鲜果肉高温蒸煮灭菌）、饮料、大豆、花生、可可粉、调味料、咸鸭蛋黄酱、味精、酵母抽提物、柠檬酸钠、结冷胶、磷脂、复配增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶粉、蔗糖脂肪酸酯、白砂糖、氯化钾、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、食用盐）、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、红曲红、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、β-胡萝卜素、植物炭黑、食品用香精为辅料，经混合、搅拌、精磨或不精磨制成]或不注入夹心、切割或不切割、辊压或不辊压、冷却、包装制成的蛋卷产品。