本标准规定了面包专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉，食品添加剂【抗坏血酸（维生素C）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）中的一种或几种】中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的面包专用小麦粉。