近日相信不少读者都�?ldquo;《生食三文鱼》团体标准发�?rdquo;的消息刷了屏。该标准明确界定９�b>虹鳟就是三文鱻�/b>、�/span>

虹鳟是不是三文鱼＞�/span>

概括来说，三文鱼一词就是由��salmon��音译而来，耋�/span>��salmon��特指拥有跨盐度洄游行为的类群（就是特殊时朞�strong>海水淡水都能游）。比如大西洋鲑、粉鲑、银鲑等。而这类鱼有一群近亲，并不�?/span>��salmon��，它们一辈子都生活在淡水中，比如虹鳟、�/span>

从生物学分类上看，虹鳟确实不应该属于三文鱼、�/span>但是由于虹鳟肉质外观与口感和正统三文�?ldquo;大西洋鲑��非常接近，加之我国水产市场存在规范缺失，缺乏品牌保护等问题。久而久之，在商品名称的叫法上，虹鳟这种鱼，�?ldquo;�?rdquo;入了三文鱼的行列、�/span>

商品名称是个很随便的名称，只要法律允许、市场默认，取名的空间很大。举个不太恰当的例子，真正的黑龙江五常大米，年产不过100余万吨，可是市场上充斥着1000余万吨的��五常大米��，找谁说理去呡�/span>~

海鱼真的没寄生虫吗？

其实无论是海水鱼还是淡水鱼，都有可能带有寄生虫、�/span>之所以说挪威大西洋鲑更安全，是因为不远万里进口到我国的鱼类，需要进行急速冷冻处理（把供生吃的鱼类在-20℃或以下冷冻7天；或在-35℃冷冺�/span>20小时，便能杀死鱼体内的寄生虫）。而虹鳟这类淡水三文鱼，以新鲜作为卖点，不经过急速冷冻处理，的确存在含有寄生虫风险，不建议生飞�/b>、�/span>

问题的本质是什么？

其实�?ldquo;虹鳟到底是不是三文鱼��的争论背后，消费者真正关心的�?ldquo;虹鳟到底能不能生�?rdquo;的问题。我们已经知道：生吃虹鳟的确存在含有寄生虫风�?/b>。但是将虹鳟踢出三文鱼的行列，则意味着��国产三文�?rdquo;身价暴跌，上亿的投资回报将会缩水，整个行业面临极大的冲击。这也是为什么如此迅速出台团体标准的原因、�/span>

说说这个团体标准

其实出台这个《生食三文鱼》团体标凅�/b>是件好事。原来商家是把虹鳟稀里糊涂的卖，消费者稀里糊涂的买。至于是生吃还是熟吃，根本没人管、�/span>

现在这个问题摆在了台面上，如果虹鳟想继续留在��三文�?rdquo;队伍里装大尾巴狼，就必须保证其具有可以被生吃的条件。进而倒逼着《生食三文鱼》团体标凅�/b>设定了不允许寄生虫检出的苛刻条件、�/span>

团体标准含金量几何？

这个团体标准是我�?ldquo;三文�?rdquo;养殖利益相关方，自发自主制定发布的标准，由社会自愿采用，换句话说并不具有强制�?/b>。至于有了这个团体标准之后，会不会执行？怎么执行？谁来执行？谁来监督？之类的问题，就有待时间来回答了、�/span>

从好的方面看，起码有了《生食三文鱼》的团体标准。希望该行业能自发自律自强的将淡水三文鱼这一��特色��发扬光大、�b>目前，对于淡水三文鱼虹鳟，还是做熟了吃，更安�?/b>、�/span>

---

本文为“食话实说”原创作品，转载请注明出处，商业使用请联系本网站编辑部、�/p>