贵阳市商务局关于公开征求《贵阳市餐饮经营者规范经�?0条措施》意见建议的公告

一、设施设夆�/p>

1.设备管理：配备食品加工、冷藏冷冻、清洗消毒、油烟排放等餐饮设备，定期检测和保养，始终处于正常使用状态，符合食品安全卫生要求、�/p>

2.设施安全：燃气设施设备应由专业人员进行安装、维护，室内外电线无私拉乱接、老化短路，配备灭火器等消防设施、�/p>

二、场所卫生

3.就餐场所卫生：就餐场所的桌面、座椅、地面、墙面、天花板、风扇、空调、调味瓶（盒）等干净整洁，门窗洁净明亮，空气流通。就餐场所无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物、�/p>

4.卫生间设置：卫生间不得设置在食品处理区内。与外界直接相通的卫生间门能自动关闭，无粪便、无臭味，有洗手设施和洗手液（皂）、�/p>

三、后厨卫甞�/p>

5.工具管理：厨房各类工具设备实行标识管理、分类定位存放，工具、容器用后及时清洁，各类调辅料用后加盖密封、�/p>

6.加工卫生：蔬菜、畜禽产品、水产品清洗池应分开，厨房垃圾桶要加盖，下水道（排水沟）加盖且通畅，无异味。厨房地面随时清洁，无杂物、无积水、无油污。操作台、灶面、油烟机用后及时清洁。制作冷荤、凉菜要设置专间、�/p>

7.加工规范：食品加工应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，清洗加工存放食材（包括工具、容器）要生熟分开、荤素分开。鼓励采取玻璃隔断、开放明档、视频传输、现场直播等方式实现��明厨亮灶��、�/p>

8.有害生物防制：厨房门、窗、下水道、排风口等对外通道有防护网，防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物进入孳生、�/p>

四、食品安�?/p>

9.持证亮证：依法取得《食品经营许可证》，保持在有效期内，并在醒目位置公示、�/p>

10.食材采购：食品原料采购要进货查验和索证索票并登记记录，严禁采购未进行检验（检疫）或检验（检疫）不合格，来源不明的食品原料、�/p>

11.食材储存：蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存，冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并有食品标识，温度须符合保质、保鲜或冷冻冷藏要求。超过保质期、腐败变质的食材、食品及时清理、�/p>

12.储物安全：储物间干净整洁、通风透气，防潮防霉防火，冷藏冷冻柜、储物柜、放物架实行标示管理和分类存放、�/p>

五、餐具消毑�/p>

13.自行消毒：餐用具清洗消毒后达�?ldquo;光、洁、涩、干��效果，无残渣、无积水、无油渍，入柜不外露、�/p>

14.委托消毒：委托第三方集中消毒的，须委托有资质的消毒企业，索要每批次餐饮具消毒合格证明文件、�/p>

六、人员管琅�/p>

15.人员健康：持健康证上岗，每日严格实施晨检，对发热、呕吐、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等可能危及食品安全的员工，暂停从事直接入口食品工作，必要时进行临时健康检查、�/p>

16.人员卫生：从业人员应根据岗位需要着工作服、工作帽、围裙、袖套、手套、口罩等，并随时保持干净整洁，佩戴规范。从业人员个人卫生和食品加工制作符合餐饮安全和卫生要求、�/p>

17.人员培训：建立食品安全、安全生产、卫生、服务等制度，加强员工培训，使从业人员掌握并执行餐饮服务规范和要求、�/p>

七、文明诚俠�/p>

18.文明经营：热情服务、不得强行拉客、欺客、宰客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全、�/p>

19.诚信经营：明码标价，质价相符，不临时涨价、加价、改价，不虚假宣传、不掺杂掺假、以次充好、短斤少两、�/p>

20.反对浪费：节约用水用电，减少一次性餐具的使用，推� 环保餐具。提示消费者文明就餐，开展光盘行动、减少浪费、�/p>