宁夏回族自治区市场监督管理厅关于公开征求《集中用餐单位“互联网+明厨亮灶� 智慧监管平台应用管理规定（试行）（征求意见稿）》意见的通告

第四� 集中用餐单位行业主管部门分别负责本行� �?ldquo;互联�?明厨亮灶��建设管理，对行业内各集中用餐� 位设施维护、数据接入和使用情况进行监督。各地集中用� 单位行业主管部门负责属地集中用餐单位数据接入和使� 情况进行监督、�/p>

第五� 各集中用餐单位按要求接入属地��互联�?� 厨亮�?rdquo;智慧监管平台，做好相关数据归集、对接、维护和 使用，并通过平台开展食品安全管理自查自纠工作、�/p>

第六� 自治区市场监管厅负责全区集中用餐单位 ��互联�?明厨亮灶��智慧监管平台应用管理的协调、监� 工作。组织建设、推广、应用全区上下一体的��互联�?� 厨亮�?rdquo;智慧监管平台、�/p>

第七� 各地市场监管部门负责本辖区集中用餐单� 食堂��互联�?明厨亮灶��智慧监管平台应用管理工作，� 过开展网上巡查等监管手段，督促集中用餐单位食堂及时纠 正食品安全管理风险隐患，并及时将巡查监管情况向各行业 主管部门进行通报、�/p>

第八� 各集中用餐单位负责本单位食堂视频采集� 备接入监管部门或本集中用餐单位的网络视频监控系统，使 监管部门或用餐人员等可以随时通过网络查看餐饮服务� 关过程的实时监控图像。指定专人负责将本单位从业人员基 础信息、健康证信息、食品安全管理员信息等录入系统，� 且每天自行登录智慧监管系统，将原材料采购、餐饮具清洗 消毒、餐厨废弃物、食品添加剂、食品留样等信息如实、完 整登记到智慧监管系统中备查、�/p>

第三� 巡查监管

第九� 网上巡查重点区域及操作环节包括但不限� 以下内容９�/p>

（一）食品仓库，查看该区域的卫生状况和工作情景， 食品原料是否上架离地离墙分类存放，仓�?ldquo;三防��设施� 否配齐配全并符合要求，温、湿度是否符合要求，员工工作 期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品仓 库、�/p>

（二）粗加工制作区，查看该区域的卫生状况和工作情 景，原料洗涤水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识 的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，摘出的垃 圾与原材料或分拣后的半成品是否混放等情况、�/p>

（三）烹饪区，查看该区域的卫生状况和工作情景，地 面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净 5 的工作服、帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食 品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显 的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地 上，是否有加工回收后的过期食品等情况、�/p>

（四）专间、备餐间，查看专间区域人员进出情况与� 作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是 否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施 是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩� 的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工 作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操 作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存 放非直接入口食品或其他杂物等情况；是否落实食品留样管 理制度、�/p>

（五）餐饮具洗消区，查看该区域的工作场景，包括餐 饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作 状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，� 圾桶是否加盖、是否及时清运等情况、�/p>

（六）面点间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地 面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净 的工作服、帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂 存放、使用管理等是否符合要求等情况� 每次线上巡查均应建立相关台帐，记录发现的问题、整 改落实情况等、�/p>

第十� 集中用餐单位要将��互联�?明厨亮灶 ��纳入 ��日管控、周排查、月调度��工作制度，指定专人负�?ldquo;� 联网+明厨亮灶��建设及运行工作，由食品安全管理人员结 �?ldquo;日管控、周排查、月调度��制度，定期通过平台开展每 日、每周、每月自查工作。集中用餐单位有关负责人、食� 安全管理人员要采取定期巡查、随机抽查等方式，通过观看 视频直播、视频回放等，掌握本单位食堂食品安全状况，及 时发现问题隐患，督促整改到位，有效防范化解各类食品安 全风险隐患、�/p>

第十一� 各级集中用餐单位行业主管部门、各地市� 监管部门要综合运用日常监管、专项检查、线上巡查等方式� 将远程监控与现场检查有机衔接，及时督促整改发现的问 题，提升监管水平和效能、�/p>

第十二条 各级市场监管部门要指定专人负责集中用 餐单位食�?ldquo;互联�?明厨亮灶��的线上巡查工作。自治区 级每年、市级每半年、县级每季、基层市场监管所每月至少 各组� 1 次对辖区内集中用餐单位食�?ldquo;互联�?明厨� �?rdquo;运行情况的线上监督检查。线上巡查应根据年度检查计 划�?ldquo;双随�?rdquo;抽查计划，结合集中用餐单位食堂日常监管� 专项检查、飞行检查等发现的问题，通过观看视频直播、视 频回放等形式开展，发现违法违规行为后，通过图片抓拍� 视频抓拍保存固化证据，根据违法违规行为类别及程度，及 时通知属地市场监管执法人员、集中用餐单位相关责任人� 跟进处理、�/p>

第十三条 集中用餐单位各行业主管部门要紧密配合� 加强工作信息通报和信息共享，形成监管合力。各地包保干 部要坚持问题导向，对通过��互联�?明厨亮灶��平台发现 的食品安全问题及时反馈市场监管部门，督促集中用餐单位 迅速处置，分析查明原因，采取有力措施，消除食品安全� 险隐患，严防发生重大食品安全事件� 第四� 日常维护

第十四条 集中用餐单位食堂��互联�?明厨亮灶��� 控点位在食堂食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间、专间� 留样间、餐饮具洗消和学生就餐等食堂主要区域要足量配 置，摄像头安装数量、角度、位置适当，确保视频监控无� 角、无盲区、无遮挡，防水防尘，不易被油烟污染、�/p>

第十五条 集中用餐单位应加强本单位食堂从业人员 食品原料管理，加强进货查验，建立食品安全追溯体系，强 化从原材料采购到供餐全过程的控制管理；集中用餐单位相 关负责人要通过本单位食�?ldquo;互联�?明厨亮灶��智慧监管 系统抽查食堂环境卫生、从业人员加工操作、供餐单位配� 情况等内容，并定期组织评价抽查情况、�/p>

第十六条 集中用餐单位要指定专人负责网络及设施� 备的日常管理和维护保养，定期对本单位食堂相关视频监控 设备、视频传输线路、视频存储设备、安全监控平台等进行 8 检查、维护和升级，防止设备带病运转，或出现设备故障� 长期停用、�/p>

第十七条 集中用餐单位食堂��互联�?明厨亮灶��� 像机视频图像存储时间应不少于 15 天，不得删除、更改� 损毁原始录像和操作日志等，并由专人对相关数据和信息进 行更新维护，发现摄像机信号丢失、数据或平台异常等情� 应及时跟踪处理、�/p>

第十八条 集中用餐单位要加强食堂食品安全管理人 员的专业技能培训，熟练利用��互联�?明厨亮灶 ��智慧� 管系统开展网上巡查、违法违规行为处置的技术技能，不断 提高发现和处置食品安全风险隐患的能力水平。加强工作人 员岗位职责、食品安全管理、加工操作、食堂安全管理� � 养健康等方面规章制度及相关业务知识的教育培训，不断提 升食堂从业人员的综合素质和业务水平、�/p>

第十九条 鼓励集中用餐单位完善 ��互联�?明厨� � ��智能化管理系统，在实现对食堂食材购进、人员管理� 加工操作、清洗消毒、食品留样等重要环节数据留痕的同�? 利用大数据、AI 智能、云计算等技术手段， 对人员、设备� 物料等异常情况进行智能检测、对日常管理的合规实时数� 分析，实现预警和研判，提高集中用餐单位食堂的智能化管 理水平、�/p>

第五� 集中用餐配送单位管琅�/p>

第二十条 为集中用餐单位供餐的配餐单位（以下称� 餐单位），参考集中用餐单位食堂管理要求一并纳�?ldquo;互联 �?明厨亮灶��智慧监管系统管理，做好被供餐单位食堂��� 联网+明厨亮灶��智慧系统大屏和互联网展示使用、维护等 工作、�/p>

第二十一� 采用供餐的集中用餐单位，应落实对供餐 单位的管理责任，落实食品安全巡查工作机制，鼓励通过� 中用餐单位食�?ldquo;互联�?明厨亮灶��智慧系统检查供餐单 位重点环节食品安全情况。发现不符合食品安全相关要求 的，应要求供餐单位立即整改；如有违法违规行为的应及时 向辖区市场监管部门举报� 第六� 社会监督

第二十二� 集中用餐单位要在就餐公共区域设置� 示屏�?在用餐时间全程开放，通过实时视频传输，使就餐 人员能够看到食品加工制作全过程、�/p>

第二十三� 集中用餐单位应建立健�?ldquo;互联�?明厨 亮灶��智慧监管平台有序开放管理制度，有关端口或移动端 ＡＰＰ用户管理、权限分配由集中用餐单位负责管理，并� 当面向社会公众开放食堂远程实时视频等信息，接受社会监 督、�/p>

第二十四� 各级行业主管部门要建立健�?ldquo;互联�? 明厨亮灶��智慧监管平台应用管理长效机制，宣传智慧监� 10 平台食品安全管理工作成效，充分发�?ldquo;互联�?明厨亮灶�� 主体自律、群众参与、政府监管的共治作用、�/p>

第二十五� 各级市场监管部门要把实施��互联�?� 厨亮�?rdquo;工作情况作为建立集中用餐单位食堂信用档案� ��清洁厨房��评定的重要内容；各地食药安委应适时�?ldquo;� 联网+明厨亮灶��建设工作纳入全区年度食品安全工作评议 考核指标，逐步形成政府引导、社会监督、集中用餐单位食 堂自律的工作机制、�/p>

第七� 附则

第二十六� 法律、法规、规章及上级文件对集中用� 单位食堂��互联�?明厨亮灶��建设工作另有规定的，从其 规定、�/p>

第二十七� 餐饮服务提供者、网络餐饮平�?ldquo;互联� +明厨亮灶��智慧监管可参考本规定、�/p>

第二十八� 本规定自 2024 � � 日起施行、�/p>