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为深入贯彻落实国家关于促进服务消费和餐饮业发展的系列决策部署，进一步稳定和扩大餐饮消费，激发市场活力，山东省商务厅等9部门近日联合印发了《关于促进餐饮业高质量发展的若干措施》（以下简称《措施》）。该《措施》围绕提升品质、增强动能、创新场景、优化环境四大方面，提出了十四条具体举措，为未来几年山东餐饮业的转型升级描绘了清晰路径。
聚焦品质提升，筑牢发展基石
《措施》将提升餐饮服务品质放在首位。在质量安全方面，明确要压实主体责任，强化安全生产与食品安全监管，严格落实食品安全“四个最严”要求，并大力推广“互联网+明厨亮灶”，同时加快推动餐饮场所“瓶改管”“气改电”及安全设备升级。在品牌培育上，提出深入挖掘鲁菜文化，支持老字号发展，并积极引入“米其林”“黑珍珠”等国际国内知名美食榜单在山东落地，对入选榜单及培育成效显著的餐饮企业给予支持，目标是到2027年底，培育一批在全国具有影响力和市场占有率的龙头餐饮企业。此外，措施还关注优质食材的供给，发挥农业大省优势，推动农餐对接，建设标准化食材直供基地，并夯实人才根基，支持院校专业建设与从业人员培训，提升职业荣誉感。
增强发展动能，弘扬鲁菜文化
为增强餐饮业发展后劲，《措施》着力于鲁菜文化的传承与创新。一方面，深挖鲁菜文化内涵，将其纳入“好客山东 好品山东”品牌体系，通过制作美食节目、利用新媒体宣传、举办美食文化节以及结合外事活动展演等方式，提升鲁菜国际知名度。另一方面，加快完善覆盖菜品、技艺、原材料等全链条的鲁菜标准体系，以标准化引领高质量发展。同时，紧跟时代步伐，大力发展“数字+餐饮”，引导企业数字化升级，并利用AI技术打造鲁菜数字化推广平台，全景式展示鲁菜魅力。
创新消费场景，激发市场活力
《措施》积极适应消费新趋势，着力创新餐饮消费场景。在消费载体上，支持济南、青岛、烟台等试点城市培育新业态、新场景，鼓励各地举办特色餐饮促消费活动，打造美食旅游景点和集聚区。在供给格局上，提出结合城市更新和社区建设，完善社区餐饮网点，支持老年助餐服务，并鼓励发展夜间餐饮、主题餐饮等融合业态。同时，倡导绿色发展理念，培育绿色餐饮主体，推广分餐制和环保打包服务。
优化营商环境，注入政策动力
《措施》推出一系列务实举措，为餐饮企业创造更优发展环境。在审批流程上，简化食品经营许可程序，为符合条件的连锁企业门店提供免于现场核查等便利。在规范外摆上，支持符合条件的区域和餐饮企业在规定前提下有序开展外摆经营，并要求各地出台工作指引强化管理。在财税金融支持方面，明确了多项针对小规模纳税人、小微企业的税费优惠政策，执行至2027年底；同时，加大金融信贷支持力度，落实稳岗减负政策，为餐饮市场主体提供真金白银的支持。
此次《措施》的出台，系统性地覆盖了餐饮业发展的关键环节，既注重传统文化的传承与标准化建设，又拥抱数字化转型和新消费场景的开拓；既强调品质安全的内功修炼，又辅以实实在在的政策支持，有望为山东餐饮业的高质量发展注入强劲动力。
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