龙年回望 | 黄酒，老有所� 老有所创—�?024，宋书玉理事长酒业洞察与思辨（七）_产经企业_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近几年，黄酒产业在复兴与振兴中拓展前行、�/div>

　　�?ldquo;南绍北代��招牌产区引领下，逐渐形成了浙江、江苏、上海、山西、湖北、福建�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3711.html' class='zdbq' title='广东相关食品资讯' target='_blank'>广东、山东等泛全国化态势；在��越酒行天�?rdquo;品牌活动的持续推进中＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_596.html' class='zdbq' title='古越龙山相关食品资讯' target='_blank'>古越龙山�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_814.html' class='zdbq' title='会稽山相关食品资�? target='_blank'>会稽屰�/a>�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1802.html' class='zdbq' title='塔牌相关食品资讯' target='_blank'>塔牌�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1369.html' class='zdbq' title='女儿红相关食品资�? target='_blank'>女儿纡�/a>等龙头企业持续提升品质、推广品牌、传播文化，创新消费，增速强劲、�/div>

　　但是，黄酒仍是一个亟待开发的��金矿��。伴随消费升级和产业转型，在发展过程中依然面临诸多挑战和考验、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_976.html' class='zdbq' title='酒业相关食品资讯' target='_blank'>酒业存量竞争态势持续演进，强集中、强分化走势愈加明显，品类之间、品牌之间竞争进一步激化，而市场消费则进入�?ldquo;消费理�?价格理性的双理性时�?rdquo;、�/div>

　　纵观黄酒产业，以点促面的产区全面建设有待形成；龙头品牌的竞争实力有待提升；品类价值和文化价值有待挖掘；消费传播有待增强，低端消费误区有待解除、�/div>

　　站在新的历史起点，如何肩负产业重任，尽快推动绍兴黄酒产业在高质量发展中全面振兴，2024�?�?ldquo;绍兴黄酒产业发展大会��上，宋书玉理事长以《老有所� 老有所创》为题发表重要讲话，阐释了他对黄酒产业未来发展的深刻思考、�/div>

　　他说，众所周知，黄酒是古老的�?ldquo;�?rdquo;意味着经典，意味着有历史、有文化、有积淀、有传承、�/div>

　　但是，黄酒产业需要深刻反思的是：关于传统酿造的科学解析我们做了多少？传统酿造的��为什�?rdquo;我们搞清楚了多少？哪些是我们应该传承的，哪些是我们必须创新的＞�/div>

　　他认为，历史地看待传统黄酒的科学研究，可以发现我们许多研究成果基本上是对传统酿造的合理性验证。因此，对传统酿造的坚守、传统技艺的传承，是至关重要的、�/div>

　　宋理事长特别强调：黄酒产业的工业化进程，固然提升了效率、降低了成本、扩大了规模。但同时，同质化提升了，个性化减弱了。市场比谁卖的便宜造成了产业发展失衡。恶性竞争导致市场越来越萎缩。今天看起来，对传统酿造的坚守�?ldquo;创新��更为重要。没有好的传承，一定不会有更好的创新。先传承好，先知其所以然，才有资格谈创新。让��?rdquo;之所为，深刻融化为今之所行、�/div>

　　宋理事长认为，科技进步无疑始终是推动产业发展的核心动力。所以，强化科学研究、提升科技创新水平，对传统黄酒产业而言，必不可少、�/div>

　　但创新不能脱离传统。务须以系统的科研，全面解析传统酿造的合理性。然后在此基础上，应用现代生物技术、数智技术、装备技术提升黄酒产业。其核心，必须建立在提升传统黄酒品质的基础之上，也就是其品质的安全性、风味的丰富度、产品的个性化。否则，创新就会偏离方向、�/div>

　　他指出，只有老有所为，才能让古老的黄酒传承到未来；只有老有所创，才能让古老的黄酒返老还童、�/div>

　　老有所� 致敬传承

　　宋理事长指出，传统酿造，之所以可以传承至今，正源于它所蕴含的科学内涵、人文情怀、�/div>

　　传统不代表落后。对酒业而言，颠覆性的科研成果目前还没有出现。大量的科学研究，恰恰是为了验证传统酿造的科学性。而以追求品质为方向，结合产区特色、风味特色、健康等价值属性，打造系统、完整的黄酒品质表达，以此触动消费者的消费神经；深刻挖掘古老黄酒的技艺精髓、文化精髓、消费精髓。不断提升黄酒的品类认知、品类形象、品类价值。培育忠实的黄酒消费者，让人们在品饮中接受表达、感受价值。这些正是我们在传承中务须做好的事情、�/div>

　　宋理事长形象地说，在当今传统文化回归、国货国潮兴起的大时代，最具历史也最有文化的黄酒显然还没有搭上这班快车。今天这一站，我们绝不能再拉下。有人说，黄酒要讲好新时代的新故事。其实，黄酒永远不缺故事，缺的是很好地讲述、更好地传承、�/div>

　　他切中肯綮地指出，我们的先贤是如何酿造黄酒的、又是如何品饮黄酒的，或许当今的消费者已没有时间也没有兴趣听你讲完几千年的历史。但新文化的关键�?ldquo;�?rdquo;起来，这也是中国酒业协会强力推动��文化�?rdquo;核心战略、构�?ldquo;中国酒业新文化体�?rdquo;的重心所在。黄酒产业要在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文�?ldquo;六位一�?rdquo;融合创新上不断突破，才能为黄酒产业提供强大持久的文化动力、文化支撑和文化保障。不但要让文化活起来，还要让文化品质成为产品品质的重要构成，让体验黄酒的文化品质成为消费者的重要选项，全面领�?ldquo;活态酒文化��的巨大魅力、�/div>

　　老有所� 致敬未来

　　宋书玉理事长指出，美酒作为消费品，消费是核心。最近几年，消费体验成为了酒业的新业态、�/div>

　　虽然，黄酒企业加大了在产品创新、消费创新方面的力度，不断寻求突破与创新，同时开发黄酒衍生品、丰富黄酒产品线。但力度仍然不足，效果也不明显、�/div>

　　宋理事长倡议，可以创造更加多元化的消费场景，将黄酒深度融入到消费者日常生活的各种场景中，朋友聚会、商务宴请、家庭聚餐等等，营造浓厚的氛围和情感共鸣、�/div>

　　他倡议，以新职业促成新质生产力体系。要特别关注酒体设计师、调酒师、侍酒师、品鉴师等新职业的培育。这对于黄酒消费场景、仪式、餐酒搭配、器皿选择都将产生重要影响、�/div>

　　他倡议，要让黄酒成为消费场景中的重要选项，而不是可选可不选。尤其要结合现代人的审美、情趣、情绪需求，学创结合，借鉴其他酒种的经验，创新消费场景，创造黄酒独有的场景和业态。因为，只有创造需求才能满足需求、�/div>

　　宋理事长认为，目前黄酒产业仍属于��大酒种、小产业��。从历史文化到品类调性，从国民记忆到行业属性，黄酒都应该是酒业的大酒种。但与白酒、啤酒相比，无论产业规模还是经济体量，显然还无法相提并论，甚至弱于正在崛起的露酒。黄酒要在风味、品质、品牌、消费各个层面创新、�/div>

　　他强调，黄酒文化的传播创新，也是一道必选题。对当下的消费者而言，传播的话题感、趣味性、记忆点非常重要。要充分借助现代传播手段，向消费者讲明白、讲清楚什么是黄酒？什么是好黄酒？为什么喝黄酒？让消费者从感官体验到精神文化尽情享受黄酒的品质之美、品味之美。最大限度利用现代传播手段扩大黄酒影响力。通过短视频、直播、社交媒体等平台创造话题推广黄酒，让更多消费者接受和喜爱上黄酒、�/div>