莫让食品添加剂再成背锅侠

　　�?0%增重虾仁为例，假�?00kg虾仁（未增重前的蛋白质含量是20％），使用保水剂浸泡增重20%后，总重上升�?20kg，此时虾仁的蛋白质含量就下降�?6.7％，蛋白质等营养成分的下降比例高�?7％。而且超量磷酸盐，也严重影响食用人群的钙磷比平衡。明显降低了虾仁的营养价值。在这些重量增加的过程中，如果不使用食品添加剂，无法有效地将��20%的水��锁定于虾仁组织中。这固然有保水剂的功劳，但是��保水�?rdquo;的使用，应该符合GB 2760标准要求，即在符合工艺必要性及不应降低食品本身的营养价值的前提下，方可按相应的食品类别及最大使用量的要求使用食品添加剂。上述以��增重��为目的使用保水剂，明显降低了食品本身的营养价值。所以其使用目的本来就不符合食品安全标准，只是披着��保水�?rdquo;的外衣，实施��增加经济利益目的的食品欺诈（EMA�?rdquo;行为。即使保水剂的使用量符合要求，其��增重��目的也不符合GB 2760标准食品添加剂使用的基本原则：不应降低食品本身的营养价值，至少�?ldquo;保持或提高食品本身的营养价值�?rdquo;

　　另外，对�?ldquo;20%��冰衣的使用，从冷冻水产行业来说，镀保护冰衣是保存冷冻水产品的有效手段。同时参考强制性计量规范《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070-2023），附录F.3.1条款2�?ldquo;镀冰衣商品是指单冻虾、单冻鱼等这类商品，镀冰衣为商品的包装材料，商品的实际含量应不包括冰衣在内�?rdquo;即冰衣重量不算作��净含量��，冰衣只具有��保护��商品的包装属性，不属�?ldquo;食品��的组成部分。所以不管水产品的冰衣比例是多少，都应该按不含冰衣的��净含量��进行食品的贸易结算，而不能以带冰衣的��毛重��进行贸易结算。对于镀冰衣的冷冻水产品，如果按�?ldquo;毛重��进行价格结算，就可能属于变相�?ldquo;缺斤少两��商业欺诈行为、�/div>