在食品安全领域，我们常说“原料是基础，工艺是关键”。但近年来，随着全球监管趋严和消费者对“清洁标签”、高品质食品需求的提升，我们越来越清晰地认识到：生产环境，是保障食品安全的第三大基石，也是最容易被忽视的薄弱环节。

环境中的微生物，就像一个“隐形”的变量。它不会出现在产品配方里，却可能直接决定产品的最终安全与质量。无论是即食食品中的李斯特菌风险，还是奶粉中的克罗诺杆菌，或是配料中难以察觉的霉菌与耐热芽孢——这些挑战的源头，往往都指向生产环境。

因此，一个科学、系统、且能精准执行的环境微生物监控计划，已不再是高端企业的“加分项”，而是所有食品及相关配料生产企业确保合规、控制风险、守护品牌的必修课和生命线。

一、主办单位：

CBIFS和检验检疫协会

二、支持单位

三、转播平台：

食品伙伴网

四、时间地点：

1月14日 食学宝线上

五、日程安排：

六、主持人：

曾  静   中国海关科学技术研究中心  研究员

二级研究员，国务院政府津贴获得者，食品安全国家标准审评委员会微生物专业委员会副主任委员，国家市场监督管理局补充检验方法和快检方法评审专家；食品资质认定国家级评审员，实验室认可评审员；曾担任中国海关科学技术研究中心总工程师。主要成就：主持和参与国家级科研项目10余项，主持的科研项目曾获省部级一等奖；参与国家标准制修订4项，牵头制定检验检疫行业方法标准70余项，获得发明专利21项，发表科研论文60余篇。

七、发言嘉宾：

（一）王 君   国家食品安全风险评估中心 标准二室主任/研究员

二级研究员，食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会副主任委员、中国营养学会饮水与健康分会副主任委员、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）委员、国家食品安全风险评估专家委员会化学危害分委会委员、全国农药登记评审委员会委员、中国食品法典专家、食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员/科普中国专家。

演讲题目：食品生产过程的微生物监控

课程介绍：食品生产过程微生物污染的控制

分享要点：从环境和过程两方面展开介绍

（二）喻东威  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 食品安全技术总监

工学博士。蒙牛集团实验室的学术带头人，质量安全研究技术专家，社会兼职中国检验检测学会理事、中华预防医学会食品卫生分会委员和中国医疗保健国际交流促进会分子诊断学分会常务委员、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会(SAC/ TC374)委员、中国农科院和江南大学校外研究生导师。任职以来核心期刊发表论文20余篇和著作1部，发明专利12项，行业标准制定2项，参与和主持（技术负责人）国家省市课题14项。在实验室中主要承担食品安全风险评估及前瞻性检测技术研究和科技项目管理工作。

演讲题目：从理论到实践：企业生产环境微生物监控计划制定、执行及纠偏

课程介绍：生产环境微生物监控EMP是全面有效控制微生物的一个重要环节和工作，是现代食品生产从结果管控到过程管控的必由之路。EMP不仅验证了清洗消毒的有效，弥补卫生设计的不足，同时也食品生产的具备风险预警的管理工具。本报告分享EMP具体应用和工作实践，供大家参考。

分享要点：

1、生产环境微生物监控计划（EMP）的必要性；

2、EMP制定的要素和注意事项；

3、EMP的应用实践：①趋势分析、②制定环境微生物阈值及应用、③EMP风险地区和关联分析

（三）董育峰 邦基（南京）粮油有限公司  质量与食品安全经理

现任邦基中国区OEM质量经理，核心职责是保障大豆蛋白等植物蛋白配料在代加工过程中的质量安全与合规性。擅长构建并执行从环境监控、生产现场管理到供应商技术指导的完整质量管控体系，尤其在实战中解决复杂微生物风险与客户定制化需求方面，拥有系统的策略与丰富的案例。

演讲题目：配料行业环境微生物风险防控实践经验分享

课程介绍：我是邦基公司中国区OEM质量经理董育峰，长期负责大豆蛋白配料代加工业务的质量管理。本次分享将基于我们在生产环境微生物防控中的真实案例，从风险识别、监控计划制定、异常应对到体系构建，系统梳理实战经验，助力配料企业实现从“被动应对”到“主动防控”的跨越。

分享要点：

1、解析大豆蛋白配料生产中的环境微生物风险关键点

2、环境微生物监控计划的制定、执行与数据运用

3、典型案例剖析：异常溯源、纠偏措施与长效预防机制

4、构建可持续的环境防控体系与文化 

（四）王 航  纽勤生物科技（上海）有限公司  食品安全资深现场技术专家

博士，纽勤中国食品安全资深现场技术专家，毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，芬兰赫尔辛基大学联合培养博士。长期从事食品微生物风险控制与检测工作，在食品行业环境监控项目（EMP）理论与时间、微生物检测技术、食品安全风险分析等领域具有深厚积累。  

演讲题目：纽勤食品及配料行业环境监控项目解决方案

课程介绍：本课程聚焦环境监控计划的主要内容，系统讲解从理论框架到现场执行理念、设计要点和策略，并重点介绍纽勤环境监控计划整体解决方案如何帮助企业构建数字化、标准化监控体系，实现“主动防控”的体系升级。

分享要点：

1、整体环境监控项目设计要点和策略

2、纽勤环境监控计划整体解决方案

说明：

电脑端观看链接：https://study.www.sqrdapp.com/web/zbk/detail?id=1687

注意事项：

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