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培训安排

授课老师

8月4日  9：00-17：00

肉品行业发展与加工技术理论基础

上午

（一）肉及肉制品行业现状分析

重点介绍及探讨肉及肉制品发展现状和未来发展趋势，清洁化、智能化、标准化等。

张顺亮

（二）肉品科学基础知识

重点讲解肉的基础特性、组成、营养、色泽、质构、风味形成机理等，夯实行业认知、打牢理论基础。

徐晨晨

下午

（三）肉制品新型加工辅料、添加剂知识与应用实例详解

1. 辅料功能介绍

2. 添加剂应用原则

3. 辅料及添加剂应用实务解析

李素

（四）肉制品实用加工技术、原理

1. 加工常用机械设备、关键工艺

2. 加工过程中产品品质形成和变化原理

梁二宏

8月5日  9：00-17：00

清洁标签肉制品核心认知与产品设计

上午

（五）清洁标签肉制品科学内涵

1. 清洁标签的起源与核心内涵，发展现状与消费需求；

2. 国内外清洁标签食品相关评价标准、管理制度与行业规范解析；

3. 配料、添加剂应用及标签标注等常见合规误区；

4. 聚焦肉制品添加剂使用、配料简化、标签标识要求；

5. 超加工食品特征分析等。

李素

（六）清洁标签肉制品研发思路和产品设计

1. 肉制品研发思路：健康趋势、风味创新、形态创新、配方设计原理、功能化开发等；

2. 配方设计核心原则：配料简化技巧、营养均衡设计、成本控制与配方落地性平衡。

刘梦

清洁标签肉制品替代方案与产品实操

下午

（七）肉制品清洁标签替代方案

1.亚硝酸盐替代：天然护色剂应用

2.磷酸盐替代：天然保水剂应用方案

3.防腐剂替代：生物防腐、天然香辛料保鲜技术等

4.其他功能成分的替代方案和案例解析。

刘梦/李素

【实操案例】休闲肉制品-“牛肉干”清洁标签产品制作

牛肉干制品加工关键工艺、质构、色泽和贮藏品质调控技术，制备清洁标签牛肉干。

刘梦

8月6日  9：00-17：00

清洁标签肉制品加工工艺优化与产品实操

上午

（八）清洁标签肉制品加工工艺优化

原料处理、腌制、热处理、冷却与包装等工艺环节优化，保留风味、避免流失，减少营养破坏，适配清洁标签产品锁水锁鲜需求；

企业代表

【实操案例】灌肠类肉制品-“香肠”清洁标签产品制作

香肠加工工艺流程，肠衣选择及应用、配方设计与配料搭配、完成清洁标签香肠产品制作。

李素

肉及肉制品货架期延长技术

下午

（九）肉制品贮藏保鲜及货架期预测、延长技术

1. 肉制品生物腐败变质的原因

2. 影响货架期的关键因素

3. 不同类型产品保藏方法和对货架期长短、产品品质影响分析

4. 货架期预测方法和延长货架期的技术手段

潘晓倩

（十）肉制品加工过程中品质波动关键点管控

梳理肉制品加工全程品质波动风险点，明确各环节关键管控措施，稳定产品风味、质构与货架期。

梁二宏

8月7日 9：00-16：00

肉品智能装备的应用及品质快检技术

上午

（十一）肉类加工数字化转型与智能装备创新

1.拆解肉制品加工过程的数字化质量追溯应用、智能装备工作原理讲解、视频演示。

2.探讨数字化、智能化装备降本增效的应用及案例

李笑曼

（十二）肉及肉制品质量安全快速检测技术及装备

1. 肉制品包装破损检测

2. 肉的新鲜度快速测评等技术介绍

3. 快检设备实操演示

王辉

肉制品感官评价与实操

下午

（十三）肉制品感官评价

1.肉制品感官评价核心价值与基本原则

2.肉制品感官评价的指标与企业如何建立评价标准

3.感官评价标准化流程及实操演练

食品伙伴网感官分析研究中心

【感官品评与答疑交流】

实操产品与市售同类代表产品对比品鉴，答疑交流

颁发培训证书，结束返程！