扬州大学公开课：3 川菜饮食文化

本讲介绍川菜的概念，从文化交融、人文环境、调味传统几个方面阐述了川菜形成的历史背景；从选料特色、工艺特色、火锅特色几方面讲述了川菜系的风味特点，并从营养、标准等方面对川菜系的发展趋势做了展望。

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