食品工艺学：面包制作实验

来源：优酷网上传日期：2012-08-14 播放次数： 475

视频介绍

食品工艺学：面包制作实验

实验目的：1. 掌握二次和面法面包的制作工艺； 2. 初步掌握一些花色面包品种的制作方法；3. 熟悉和面机、醒发箱、烤炉等常用焙烤设备的操作使用。
实践教学内容包括：1、二次和面操作；2、面团发酵控制操作；3、普通圆面包、豆沙馅心面包、吐司面包、肉松面包、卷花果酱面包和虫虫面包等6种面包的成型技巧；4、面包生坯醒发控制操作；5、面包的分段控温烘烤操作。

来自： http://v.youku.com/v_show/id_XNDEyNDQwOTMy.html?f=4647940

关键词：面包制作实验食品工艺学

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