中国美食探秘第1集：火候
“对美食的种种追求和讲究，代表了我们对生活的热爱。透过对美食文化的探寻，我们能看到中国传统文化中人与自然的和谐观念和对美好生活的向往。”
火候，是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控——这是一门复杂而精深的学问。
在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？在中国美食里是一个微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，如何掌控火候？

来自： http://tv.sohu.com/20120605/n344820279.shtml