“新�?号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变匕�/h1>

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详细介绍

摘要：测�?ldquo;新新2�?rdquo;去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化，为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间�?80 d）维持了较好的感官品质；随着贮藏时间的延长，鲜核桃坚果和种仁含水率均下降，种皮色差增大，种仁含油率下降；通过电子鼻检测，根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0�?0�?0�?20�?80 d 3个阶段，风味物质在不同阶段间差异较大，在同一阶段内差异不明显；随着鲜核桃贮藏时间的延长，鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升，不饱和脂肪酸含量下降，油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知，��新新2�?rdquo;去青皮鲜核桃�?10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质�

关键词：��新新2�?rdquo;;鲜食核桃;冻藏;品质;

标签� 品质 结果 理论 贮藏 保鲜 核桃

所属分类： 其他资料 质量管理 食品储运 果蔬

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