灰培豆腐的研刵�/h1>

贡献耄�29" hits">543下载次数９�span id="download">29

详细介绍

摘要：以豆腐和草木灰为主要原料，经过灰培、卤制和炒制等工艺制备灰培豆腐，通过单因素和正交实验确定灰培豆腐的最佳配方工艺。结果表明，灰培豆腐的最佳配方工艺为：灰培时�? d，每1 000 mL高汤中添加盐2.2%、辣椒粉0.6%、酱�?%、白�?%、黑胡椒0.04%、味�?.5%、五香粉0.2%，制备的灰培豆腐呈浅酱色、质地柔软、咸辣适中、豆香浓郁。与普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性分别是普通豆腐的5.17倍�?.33倍�?.24倍和8.78倍、�br />


关键词：灰培豆腐;配方;卤汁;感官品质;质构;

标签� 工艺 配方 实验 因素 研制 豆腐 卤制 草木�?/a>

所属分类： 生产技�?/a> 质量管理 食品检浊�/a> 粮油 餐饮

下载地址

• 主站下载
• 加入收藏

分享:

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们、�/p>