超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活�?/h1>

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详细介绍

摘要：以玉米醇溶蛋白源玉米肽为研究对象，采用D-氨基葡萄糖和转谷氨酰胺酶对其进行酶法糖基化修饰制备玉米糖肽，然后利用截断分子质量�?�?�? ku的超滤膜对玉米糖肽进行顺次分级分离，获得分子�?gt;5�?�?�?�?�?lt;1 ku四个组分。通过测定各组分的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性，表征分子量对玉米糖肽体外生物活性的影响。结果表明：清除DPPH自由基的玉米糖肽组分的分子量分布�?�? ku范围内；螯合亚铁离子、清除超氧阴离子自由基、还原力和激活乙醇脱氢酶的玉米糖肽组分的分子量集中在1�? ku范围内，在浓度为2 mg/mL时，相应的活力分别为83.22%�?9.39%�?.248�?7.92%；而分子量<5 ku的玉米糖肽组分均具有清除羟基自由基的活性，说明超滤膜分级对玉米糖肽的生物活性影响较大，可以依据玉米糖肽的生物活性选择超滤组分、�br />

关键词：转谷氨酰胺酶;玉米糖肽;超滤;分子野�抗氧化活�?乙醇脱氢酵�

标签� 研究 蛋白 玉米 抗氧匕�/a> 乙醇 葡萄糕�/a> 超滤 谷氨酰胺酵�/a>

所属分类： 添加剂配斘�/a> 糖业 食品检浊�/a> 乳业 粮油 生产技�?/a>

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