浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影哌�/h1>

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详细介绍

摘要：目皃�研究浸泡温度对米饭短期回生特性的影响。方泔�将粳米分别于20,35,50,65,80℃浸�?5 min,利用低场核磁共振技术、差式热量扫描仪、质构仪、色差仪等研究其蒸煮特性、热学特性、质构特性以及色差来反映其回生特性。结枛�当浸泡温度为50�?即低于淀粉糊化温度时浸泡，短期回生后，有利于米粒内水分的保持，食感最好，亮度最高，回生程度低。结讹�浸泡温度低于淀粉糊化温度有利于改善其短期回生、�br />


关键词：粳米;浸泡温度;回生特�?食用品质;

标签� 方法 研究 品质 温度 核磁共振 米饭 粳米

所属分类： 粮油 餐饮 生产技�?/a> 质量管理 其他资料

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