香椿风味脆片的研刵�/h1>

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详细介绍

摘要：以香椿芽和小麦面粉为原料，采用感官评定和质构测定，通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响，并以产品的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验，优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现较优配方为：小麦面粉20.00 g、香椿嫩�?3.18 g、大豆油3.15 g、食�?.48 g、糖�?.00 g、碳酸氢�?.06 g、水3.00 g,调制好的面团经过分割、定型后�?60℃下焙烤4 min,经测定，所得产品脆度为8.90 N,感官评分�?0.80�?



关键词：香椿;脆片;感官评定;质构测定;响应面试骋�

标签� 研究 试验 因素 研制 小麦 面粉 食盐 大豆沸�/a> 脆片 香椿

所属分类： 生产技�?/a> 休闲食品 食品检浊�/a> 粮油 果蔬 调味�?/a> 质量管理

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