改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应�?/h1>

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详细介绍

麦芽糊精具有良好的吸水性、持水性、膨胀性、黏弹性和成膜�?因此常作为改良剂被应用到蛋糕或面包等烘焙产品�?用以改善烘焙产品品质。但随着消费者对面包烘焙食品品质要求的不断提�?开发应用效果良好的改性麦芽糊精逐渐成为热点 。相关研究表�?改性麦芽糊精应用于面包品质改良�?能有效降低面包硬�?延缓老化回生、�br /> 因此,本文选用能特异性转移DP6 ~ 10 麦芽寡糖的分支酶[8] ,与能够转移单个葡萄糖生成连续��-1,6-糖苷键连接异麦芽多糖�?,6-��-葡萄糖基转移酶相结合,通过双酶复配来制备一种分支链长、特异性强、分支度高且密集的改性麦芽糊�?其在面包质地改善方面的应用效果良好、�/span>

标签� 面包 烘焙 蛋糕 改良剁�/a> 麦芽糊精

所属分类： 添加剂配斘�/a> 焙烤食品

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