低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影哌�/h1>

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详细介绍

摘要：目� 研究低温贮藏环境下不同电场强度的低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。方� 随机将双孢蘑菇分为不同电压（100�?00�?00 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度�?℃的环境下贮�? d。结� LVEF处理能抑制质量损失率和丙二醛含量的上升，减缓软化速度，提高类黄酮和抗坏血酸等抗氧化物质的含量，抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而延缓双孢蘑菇褐变。电压为200 V�?00 V的LVEF处理保鲜效果较好，但300 V的LVEF处理抑制细胞膜的氧化损伤和酶活性弱�?00 V的LVEF处理。贮�? d后，与对照组相比�?00 V的LVEF处理的双孢蘑菇L*值增加了4.2%,BI值减少了23.1%，质量损失率减少�?7.4%，硬度增加了10.4%。结� LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇采后贮藏品质的变化，且电压�?00 V的LVEF处理双孢蘑菇保鲜效果更好、�br />


关键词：双孢蘑菇;低压静电圹�电场强度;贮藏品质;

标签� 研究 品质 处理 贮藏 蘑菇

所属分类： 质量管理 生产技�?/a> 食用菋�/a> 食品储运

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