澳洲坚果蛋白的酶法增溶工艹�/h1>

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详细介绍

摘要：澳洲坚果蛋�?MP)具较高的营养价�?为改善其溶解�?在中性条件下对MP酶法增溶工艺进行研究。采用单因素试验和正交试验确定澳洲坚果速溶蛋白�?MIP)最佳提取工艺条�?并进行中试生产实�?检测氨基酸组成和多肽分子量。结果表昍�酶法增溶提取MIP的最佳工艺条件为料液�?�? (g/mL)、酶解温�?0℃、酶解时�? h、酶用量2.0%;在此条件�?进行MIP生产实践,制备的MIP蛋白含量�?4.75%,蛋白得率�?4.11%,蛋白提取率为74.77%,水解度为7.23%,溶解度为81.56%; MIP中游离氨基酸总量�?9.58 g/100 g,其中Glu含量最�?�?.09 g/100 g;MIP�?�? 000 Da的肽段达70%以上。通过酶法增溶方法制备出高溶解性和低分子量的MIP,为澳洲坚果蛋白的精深加工提供技术支撑、�br />


关键词：澳洲坚果;速溶蛋白粈�酶法增溶;氨基酸组戏�生产实践;

标签� 研究 工艺 试验 因素 蛋白 溶解 坚果 澳洲

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