手机版
春节假期结束，食品企业迎来复工复产的关键时期，人员流动、设备停用、环境变化等因素都可能带来新的风险隐患。为确保生产有序地重启，企业必须系统性地开展复工准备工作。
本文依据GB14881等食品行业标准，梳理了食品企业节后复工五大核心动作，一起来看看吧。
一、全面排查，严防虫害滋生与入侵
车间、仓库等区域处于低活动状态，可能成为虫鼠害滋生或隐匿的温床。同时，静止的物料和设备也可能形成卫生死角。
1、核心任务
对全厂区，特别是生产车间、仓库、下水道、天花板夹层等区域，进行彻底的虫害迹象排查。
2、关键操作
挪动检查：挪动仓库内的物料垛、下水道盖板、设备底座等，检查其底部、背面是否有虫害（如鼠类、蟑螂、蝇类）活动痕迹、粪便或窝点。
设施查验：检查防虫防鼠设施（如纱窗、纱帘、风幕机、挡鼠板、灭蝇灯）是否完好、有效，并及时清理灭蝇灯捕获的虫体。
环境清理：清除厂区内外杂草、垃圾、积水，消除虫害孳生环境。
二、系统调试，确保设备设施运行正常
生产设备、管道、监控仪器等可能因停用、温差变化等出现故障、偏差或润滑不足。
1、核心任务
对所有生产设备、辅助设施及监控仪器进行系统性检查、调试、校准和清洁维护。
2、关键操作
生产设备：按照工艺流程，逐台启动设备进行空载试运行，检查其运转是否平稳、有无异响、泄漏。重点清洁消毒与食品直接接触的表面。
关键设施：检查水、电、气、汽供应系统是否稳定；清洁消毒排水沟渠；验证空气净化系统、温湿度控制装置、杀菌设备（如紫外线灯、臭氧发生器）的性能。
监控仪器：对用于监测和控制关键工艺参数的温度计、压力表、秤、记录仪等设备进行校准或验证，确保其准确可靠。
三、深度清洁，重建洁净生产环境
积尘、残留的微量物料以及可能形成的冷凝水，都可能使车间环境微生物负荷升高。
1、核心任务
在常规清洁基础上，对车间进行一场无死角的深度清洁与消毒，确保环境达到生产所需卫生等级。
2、关键操作
全面清洁：对地面、墙壁、天花板、门窗、照明设施、风淋室、传递窗等进行彻底清扫、清洗。特别注意设备内部、管道背面、吊顶上方等隐蔽部位。
系统消毒：根据车间洁净度要求和产品特性，选择合适的消毒剂和方法，对清洁后的环境、设备表面、工器具进行有效消毒。对于清洁作业区，应进行空气消毒。
效果验证：对清洁消毒效果进行验证，如通过目视检查、ATP涂抹测试等方式，确保达到卫生标准。
四、强化培训，提升全员食安意识与技能
节后员工可能存在岗位流动、新员工入职、安全意识松懈等情况，是食品安全风险的人为因素高发期。
1、核心任务
组织覆盖全员、突出重点的复工安全生产与食品安全培训，并严格管理员工健康状况。
2、关键操作
制度重温：组织学习企业食品安全管理制度、岗位操作规程、卫生标准操作程序（SSOP）等。
实操培训：重点培训个人卫生规范（更衣、洗手、消毒）、设备操作安全、异物防范、过敏原管理、清洁消毒流程等。
意识教育：结合节后特点，强调复工检查的重要性，通报可能存在的风险点，强化员工的食品安全主体责任意识。
考核记录：对培训效果进行考核，并保存完整的培训记录。
五、高频检查，确保操作规范落地执行
复工初期是各项管理制度和操作规范能否重新严格执行的检验期，需要加强监督力度。
1、核心任务
在复工初期，提高生产现场巡查的频率和深度，确保各项管控措施执行到位。
2、关键操作
人员卫生检查：每日检查员工健康状态（有无发热、腹泻、皮肤伤口等）、工作服穿戴、首饰佩戴、洗手消毒执行情况。
操作合规检查：巡查各工序是否严格按工艺规程和作业指导书操作，投料记录、设备参数、过程监控是否准确及时。
环境维持检查：检查现场5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）状况、工器具定置定位、清洁消毒执行情况。
动态纠偏：对检查中发现的不符合项，立即现场纠正，并分析原因，采取预防措施，形成管理闭环。
