日常烹饪饮食离不开调味料的加工使用。调味料不仅具有贮藏携带方便、品种多样且富有营养的特点，还能满足人们对新鲜美味的口感升级需求，因此调味料生产企业市场地位与日俱增。

 

　　近年来，火锅、烧烤等餐饮服务业快速发展，调味料作为重要的餐饮佐料，备受餐饮行业和消费者青睐。随着2025年多项食品新规的实施与更新，调味料生产企业面临着全新的监管环境与合规要求。

 

　　本文结合最新法规标准，归纳总结调味料食品生产许可现场核查的共性问题，有助于调味料生产企业加强食品安全自查，切实规范食品生产加工行为，有效提升食品安全水平。

 

　　调味料根据其形态可分为固态调味料、半固态（酱）调味料和液体调味料，也可根据产品是否即食，分为即食调味料和非即食调味料。

 

　　2025年食品监管领域多项新规实施，对调味料生产企业产生深远影响。

 

　　其中，《GB/T 45685-2025 调味品生产企业雷竞技百科 控制与管理技术指南》作为专门针对调味料企业的雷竞技百科 控制标准，将于2026年12月正式实施，为行业提供了全面的雷竞技百科 控制与管理指导。

 

　　同时，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式实施，对调味料生产中食品添加剂的使用范围和限量进行了修订，如调整了配制酱油、配制食醋等食品分类，限制了部分食品添加剂在特定产品中的使用。

 

1、调味料的基本生产流程及控制要点

 

　　（1）调味料的基本生产流程

 

　　固态调味料生产流程为原料验收→前处理（分选、粉碎等）→搅拌、混合→过筛或造粒→（浓缩、干燥）→包装→成品。

 

　　半固态（酱）调味料生产流程为原料验收→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→混合调配→（加热杀菌）→灌装→成品。

 

　　液体调味料生产流程为原料验收→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌灌装→成品。

 

　　（2）调味料的关键工艺控制要点

 

　　固态调味料的关键工艺控制要点

 

　　环境湿度的控制：固态调味料对于水分的控制要求比较严格，生产环境的相对湿度应控制在70%以下。对于鸡精调味品等即食固态调味料出厂检验项目有菌落总数、大肠菌群微生物要求的，应严格控制干燥工序的温度、时间，确保产品符合标准要求。

 

　　半固态（酱）调味料的关键工艺控制要点

 

　　根据不同的半固态（酱）调味料所使用的原料和生产工艺，应选用不同的加热杀菌方法。

 

　　食盐含量在10%以上的半固态（酱）调味料，可采用热灌装方法；食盐含量低或蛋白质含量高的半固态（酱）调味料，则宜采用灌装后杀菌的方法。

 

　　2025年食品添加剂新规对半固态调味料中防腐剂的使用有了更严格的限制，需特别关注。

 

　　液体调味料的关键工艺控制要点

 

　　灭菌灌装与半固态（酱）调味料大体相同，通常采用热灌装或灌装后杀菌的方法。

 

　　液体调味料的含水量高，相对水分活度高，更适合微生物的生长繁殖，因此要加强生产过程的卫生管理和控制，优选工艺，既能保证产品雷竞技百科 和风味，又能最大限度杀灭微生物。

 

2、调味料现场核查工作现状

 

　　（1）调味料生产许可审查相关法律法规日益完善

 

　　随着2025年多部食品安全国家标准的实施与更新，我国调味料生产许可审查法律法规体系更加完善。

 

　　各地市场监管部门加强了食品生产监督检查，如珠海市在全市范围内开展食品生产监督检查计划，福建省市场监管局定期公布食品生产监督检查信息。

 

　　这些检查通常采用日常监督检查、飞行检查、体系检查、随机检查、异地检查、跨部门联合检查等多种方式。

 

　　（2）调味料现场核查主要内容

 

　　调味料现场核查是从法规上、技术上把好调味料生产企业入门关。

 

　　根据《食品生产许可审查通则》要求，对调味料生产企业现场核查的主要内容与其他食品类别基本一致，主要对企业生产场所、人员配备、设备设施、产品制作流程工艺、试制品检验等情况进行核查。

 

　　现场核查的重点包括食品生产者资质、生产环境条件、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、委托生产等情况。

 

　　（3）调味料现场核查要求提高，环节完善

 

　　随着机制体制的改革及部门职责的明确，现场核查队伍的专业水平进一步提升，也提高了对于生产企业的现场核查要求。

 

　　现场核查时限也调整了要求，将现场核查完成时限缩短为5个工作日，确保了审批部门能够在较短时限内颁发食品生产许可证。

 

3、调味料现场核查共性问题分析

 

　　根据2025年全国多地市场监管部门的监督检查结果，调味料生产企业在现场核查中存在的共性问题主要体现在以下几个方面：

 

　　（1）生产场所存在问题分析

 

　　生产场所是一个食品生产企业必备的硬件条件之一，场所的选址、设置关系着食品的卫生状况。

 

　　许多调味料生产企业规模较小，现场核查中发现存在"加工车间窗户见较多物料粉尘、内包装车间现场堆放数箱内包材（无标签标识）、箱体表面见积尘、灭蝇灯放置在地上现场未开启等"共性问题。这反映出企业生产车间卫生清洁工作不到位，防蝇虫设施形同虚设，不符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）的基本要求。

 

　　（2）设备设施存在问题分析

 

　　设备设施是根据食品生产工艺流程所需而配备的硬件设施，也是食品生产企业的重要组成部分。

 

　　现场核查中发现，部分生产企业“现场未见大肠菌群实验用煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLG）”，该产品是用于大肠菌群的确证试验，根据食品生产审查相关规定，食品出厂须经过合格检验方可上市销售。此问题表明即食类调味料生产企业未配备出厂检验项目所需的化学试剂，未有效落实出厂检验工作。

 

　　还有部分调味料生产企业现场生产设施“粉碎机的投料槽见少量锈迹”，投料槽存在锈迹会影响调味料成分，导致存在安全风险。该问题说明企业未落实《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）关于"应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修"规定要求。

 

　　（3）设备布局和工艺流程存在问题分析

 

　　食品生产企业的布局和工艺流程是根据所生产的食品而制定的，不同食品的工艺流程存在一定程度的区别，且不能随意将流程进行调整。

 

　　一些调味料生产企业存在“生产工艺流程设置不太合理，调配（加入香精）工序位于蒸煮冷却之后且无杀菌工序”。

 

　　食品生产过程中，通过蒸煮可起到杀菌消毒的作用，而将调配工序放在蒸煮冷却后且无杀菌工序，必然会导致一些菌群未经高温蒸煮而存在于食品中，该问题说明企业未合理设置生产工艺流程，存在一定的产品雷竞技百科 安全风险。

 

　　（4）人员管理存在问题分析

 

　　人员素质决定着一家食品生产企业水平的高低，作为对生产企业现场核查的重要环节，要求企业提高对于聘用人员的重视。

 

　　然而通过现场核查，发现部分调味料生产企业所聘用的化验员“不懂感官要求检验方法，如视觉、嗅觉、味觉检验法；不懂生理盐水的配制方法；不懂微生物检验方法及菌落总数的检验结果数据计算，无法胜任出厂检验工作”。该问题说明企业不重视出厂检验工作，检验员未经考核聘用，未能独立完成出厂检验工作。

 

　　（5）管理制度存在问题分析

 

　　对于食品生产企业在管理制度环节的核查，最重要的就是应建立进货查验记录制度。

 

　　建立进货查验记录制度，可提高企业追溯及查找食品原材料的效率，能够明晰原材料的来源及数量。

 

　　但是在对调味料生产企业现场核查时发现存在“未能提供食品添加剂采购验收记录”的情况。

 

　　类似的问题在多家调味料生产企业中存在，说明部分企业未落实食品添加剂的采购验收要求，进货查验记录制度存有缺口，未执行落实到位。

 

　　（6）标准执行与食品添加剂使用问题分析

 

　　部分调味料生产企业在标准执行方面存在不足，尤其是对2025年新实施标准的应用滞后。

 

　　例如，有的企业未及时按照GB 2760-2024标准调整食品添加剂使用范围，仍在沿用旧标准的生产工艺配方。

 

　　具体问题包括"企业标准（固态调味料）未制定即食类复合调味料的菌落总数和大肠菌群的指标要求；未制定香辛料的酸不溶性灰分的指标要求，不符合调味料审查细则的规定"。

 

　　此外，一些企业未严格按照新规要求标识含有阿斯巴甜等甜味剂的食品，未标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等警示语。

 

4、调味料生产企业存在问题的解决对策

 

　　针对全国调味料生产企业现场核查中存在的共性问题，大体可概括为3个方面的问题，即企业制度建立执行落实及标准设置问题、企业主体责任落实情况问题、生产企业从业人员素质问题。

 

　　在今后对于调味料生产企业现场核查过程中，可借鉴如下对策进行问题处理：

 

　　（1）监管部门事前指导进企业

 

　　可针对小型调味料生产企业进行申请证前指导，规范企业制定完备的制度，并督促其执行到位。

 

　　根据企业现有的场所条件，提出设备设施配备安放意见。依据现场核查经验，对调味料生产工艺进行梳理，指导企业制定规范的生产工艺流程。引导企业成为硬件软件皆符合标准要求的生产企业，为现场核查节省时间，提高申证效率。

 

　　2025年多地市场监管部门已经开始推行此类服务，如福建省市场监管局在监督检查中不仅发现问题，还跟踪落实整改，依法依规核实处置，帮助企业严格落实食品安全主体责任。

 

　　（2）提高企业主体责任意识，规范从业行为

 

　　加强企业负责人食品安全法律法规培训学习，有效落实调味料生产企业食品安全主体责任。

 

　　严格按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）和《GB/T 45685-2025 调味品生产企业雷竞技百科 控制与管理技术指南》规定要求，加强生产场所、设备设施等卫生清洁工作，保证调味料生产加工雷竞技百科 安全。

 

　　引导企业自发学习食品生产相关法律法规，特别是2025年新实施的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等新规，提高生产从业人员水平，使其真切意识到食品安全的重要性，自觉维护食品安全。建立食品安全从业人员信息共享平台，促进调味料生产企业聘用高素质专业技术人才，进一步提升生产雷竞技百科 管理水平。

 

5、结语

 

　　人们的生活水平不断提升，对食品安全与雷竞技百科 提出更高要求，多项新食品安全国家标准的施行也印证着我国对于食品安全的重视。

 

　　食品生产企业现场核查是食品生产的入门槛，严把入门关，可以有效保证食品雷竞技百科 与安全。本文针对全国调味料生产加工及现场核查存在问题的分析，能够引导相关审查部门完善现场核查流程，提高核查报告的精细化程度，加强调味料安全检测技术，制定详细的核查记录标准，为调味料雷竞技百科 与安全判断提供依据，满足人们对调味料安全生产的需求。

 

　　随着《GB/T 45685-2025 调味品生产企业雷竞技百科 控制与管理技术指南》等新标准的发布与实施，我国调味料生产企业的雷竞技百科 管理体系将更加完善，有助于从源头上保障调味料产品的安全与雷竞技百科 ，促进整个行业健康发展。