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[求助]肉肠发酸的原因：个酸味是怎么产生的呢？是否有指标可以检测？

xsldc0759

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发表于 2019-9-17 21:40 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 xilinxu 于 2019-9-18 00:53 编辑

前些时候收到客户的肉肠，试味道的时候发现肉肠有酸味了，请问这个酸味是怎么产生的呢？是否有指标可以检测？

酸味, 检测, 指标, 原因, 发酸

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-9-17 21:46 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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是不是加的乳酸菌？

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xsldc0759

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2019-9-17 21:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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wxzl 发表于 2019-9-17 21:46
是不是加的乳酸菌？

不知道，客户做的是类似哈尔滨大肉肠那种，本来他提供肉肠给我们试一下风味的，今天试了一下就有酸味了，客户说他的产品没有酸味的，不知道这个酸味是不是有什么指标可以检测，测总酸吗？

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-9-17 22:01 | 只看该作者 | 发表于：上海

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xsldc0759 发表于 2019-9-17 21:53
不知道，客户做的是类似哈尔滨大肉肠那种，本来他提供肉肠给我们试一下风味的，今天试了一下就有酸味了， ...

这个我不懂只是之前看做菌种的公司在推发酵肠以为是类似的东西

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It's All For Love
常默元气不伤，少思慧烛内光。
不怒百神安畅，不恼心地清凉。乐不可极，欲不可纵！

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xsldc0759

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楼主 | 发表于 2019-9-17 22:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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wxzl 发表于 2019-9-17 22:01
这个我不懂只是之前看做菌种的公司在推发酵肠以为是类似的东西

嗯嗯，还是要谢谢你啊

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-9-17 22:21 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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微生物检测了吗？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-9-17 22:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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肠是常温保存的吗？

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xsldc0759

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楼主 | 发表于 2019-9-17 22:31 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2019-9-17 22:22
肠是常温保存的吗？

微生物还没有检测，放冰箱保存的，也在怀疑是不是微生物引起的产品变质，但是主要是想看下产品变酸的程度有没有什么理化方法可以检测，比如测PH是否可行？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-9-17 22:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xsldc0759 发表于 2019-9-17 22:31
微生物还没有检测，放冰箱保存的，也在怀疑是不是微生物引起的产品变质，但是主要是想看下产品变酸的程度 ...

也没有对比啊，产品标准里有没有啥指标可参考？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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xsldc0759

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2019-9-17 22:41 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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没有指标可以参考，所以头疼。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-17 23:48 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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面加多了吧。

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xilinxu

(许老师)

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发表于 2019-9-18 00:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xsldc0759 发表于 2019-9-17 22:41
没有指标可以参考，所以头疼。

问问厂家吧，理论上酸度应该有变化的

知足常乐，随遇而安

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