2025年7月1日，麦积区市场监管局和公安分局接群众反映，查获一起某幼儿园违规使用添加剂导致部分幼儿血铅异常案件。8日上午，甘肃省天水市联合调查组公布了当地幼儿血铅异常事件的调查结果，经公安机关侦查，褐石培心幼儿园园长、法定代表人要求该园后厨人员通过网络平台购买含铅彩绘颜料（包装明确标识不可食用），稀释后用于部分食品制作。食品中的铅对健康有什么风险？铅可能通过哪些途径污染食品？我国和国际社会对食品中的铅有哪些规定？
本文中，食品伙伴网针对以上问题为大家做出解读。
铅的来源及其对人体健康的危害
铅是一种对人身体健康具有严重危害的重金属元素。
环境中的铅主要来自两个方面，一是自然来源，指火山爆发烟尘、飞扬的地面尘粒、森林火灾烟尘及海盐气溶胶等自然现象释放到环境中的铅。二是人为活动，这也是构成环境污染的最大量、最经常的污染源，包括铅及其他重金属矿的开采、冶炼、蓄电池工业、玻璃制造业、粉末冶金及相关企业产生的“三废”，燃料油、燃料煤的燃烧废气，油漆、涂料、颜料、彩釉、医药、化妆品、化学试剂及其他含铅制品的生产和使用等。这其中，最主要的人为污染源有两个，即燃油和铅冶炼、蓄电池等工业性污染。前者占大气总污染份额的56.7%，后者占30.24%。
铅具有致癌、致畸、致突变的毒性，并且具有较强的生殖毒性和发育毒性。长期接触条件下，对全身都有毒性作用，但对肾脏、神经系统、血液、肝脏的伤害尤为严重。
食品中铅的来源
食品中的铅污染来源众多，包括空气和土壤。来自工业污染或含铅汽油的大气铅可以通过在农作物植株上的沉积污染食品。土壤中铅可以通过土壤在植株表面沉积或摄入污染农作物植株。被污染的植株和土壤随后又成为家畜的污染源。
水也是食品铅污染的来源之一。地表水源可以通过地表径流（排水)、大气沉积而被污染，局部地区地表水源的铅污染可能是由于打猎子弹或钓鱼铅锤中的铅溶出。被污染的地表水是水生食用动物的潜在污染源。对于饮用水和食品加工中使用的水，管道系统中使用铅管或含有铅的装置是污染的主要来源。
食品加工、处理和包装过程也可能造成食品中的铅污染。食品加工领域的铅来源包括含铅涂料和含铅设备，例如管道系统和铅焊设备。在食品包装领域，铅食品罐已经被确认为非常重要的食品中铅污染源。其他食品包装材料方面的潜在污染源包括本身含铅或以含铅染料上色的彩色塑料袋和包装纸、带铅衬的酒瓶盖，以及用于包装或贮藏食品的铅釉陶器，铅玻璃或含铅金属容器。
铅的相关规定
目前，世界各国对于食品中铅的限量都作出了规定。
我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定了蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品等多种食品类别中铅的限量要求，此外部分食品添加剂的规格标准中也对铅的限量作出了明确规定。例如，GB 2762规定，焙烤食品中铅的限量为0.5mg/kg，小麦粉制品中铅的限量为0.2mg/kg。
美国在行业指南中规定了铅的限量，例如《行业指南：鉴于儿童经常食用糖果，制定糖果中铅的推荐限量及强制政策》规定了糖果中铅的限量为0.1ppm。
欧盟法规（EU） 2023/915《欧盟发布新版食品中污染物限量标准法规并废除（EC） No 1881/2006》规定了蔬菜及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品、调味品等食品中铅的限量要求，例如该法规规定，谷类中铅的限量为0.2mg/kg。
日本《食品、添加剂等的规格基准》标准中规定了蔬菜、水果、矿泉水中铅的限量要求。
食品中铅的控制建议
为确保食品安全，食品生产经营企业应采取有效措施对食品中的铅进行控制。我国技术指导文件《预防和降低食品中铅污染的操作规范》（GB/Z 23740-2009）规定了预防和降低食品中铅污染的操作规范，适用于饮食供应链上农业生产、饮用水供应、食品配料及加工、食品包装/贮藏材料的生产和使用、食品消费行为中铅污染的预防和降低。对于食品生产经营企业，食品伙伴网建议对于铅的控制措施包括以下方面。
在原料种植养殖与食品生产企业选址方面，要避免在高速公路、含铅涂料建筑物附近及工业污染区建设工厂或种植作物。要对高铅风险土壤进行检测，铅超标区域需采用无铅土壤苗床种植。作物种植中使用的农业灌溉水应符合《农田灌溉水质标准》（GB 5084-2021）的要求，铅含量需低于0.2mg/kg。
在食品生产加工环节，要加强原辅料验收，选择铅含量符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定的食品原料，果蔬原料彻底清洗，按需合理使用食品添加剂，杜绝使用非食用物质，如本次事件中的含铅颜料。
在包装与贮藏环节，禁止使用含铅染料/油墨的塑料袋、盒子及铅釉陶瓷容器。逐步淘汰铅焊食品罐，改用无铅焊料或玻璃容器。避免使用铅釉陶器、铅玻璃器储存食品（尤其是酸性食品）。
小结
铅属于传统意义上的食品重金属污染物，对于其限量要求和控制措施，食品安全标准法规都有明确的规定和指导原则，食品生产经营企业应按照要求加强生产环境、原辅料、生产过程、接触材料等各方面的控制，确保食品中铅含量符合标准要求。
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