本标准规定了熟肉制品的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、兔肉中的一种或几种）或其副产品（头、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、肠、肚中的一种或几种）为主要原料，经选料，解冻、修整，添加或不添加大豆蛋白、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、味精、芝麻、香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、姜、洋葱、大葱、蒜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、当归、桂皮、肉桂、孜然、香茅、小茴香、甘草、八角、山柰、月桂、荜茇、迷迭香、胡麻、丁香、百里香、香荚兰中的一种或多种）、蔬菜（葱、姜、蒜、香菜、洋葱、芹菜中的一种或几种）、食品用香精（鸡肉香精、牛肉香精、辣椒香精、花椒香精、麻椒香精中的一种或多种）、5’-呈味核苷酸二钠（I+G）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠中的几种，加入或不加入碳酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种）、乙基麦芽酚、乳酸链球菌素、维生素C（抗氧化剂）、食用植物油（大豆油），经滚揉或不滚揉、腌制或不腌制、卤制、切条或抽丝、油炸、冷却、拌料、包装、杀菌加工而成的即食熟肉制品。