本标准规定了腌渍蔬菜的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以蔬菜【洋姜、竹笋、菠菜、芹菜、水芹、香芹、西芹、上海青、生菜、青菜、莴苣（莴笋）、蕹菜（空心菜）、苋菜、香菜（芫荽）、茼蒿、荠菜、木耳菜、苜蓿菜、薄荷尖、紫苏叶、油麦菜、白菜、小白菜、菜薹、甘蓝、紫甘蓝、花椰菜、西兰花、包菜、结球白菜、广东菜芯、白萝卜、芥菜、胡萝卜、雪菜（雪里蕻）、根用甜菜、毛豆、蚕豆、架豆、豌豆、豇豆、菜豆（四季豆）、扁豆、刀豆、芸豆、青豆、蛇豆、四棱豆、眉豆、豆角、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜、菜瓜、瓠瓜、韭菜、韭菜花、韭黄、洋葱、小葱、葱、蒜、姜、蒜苔、蒜黄、蒜苗、番茄（西红柿）、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、藤椒、菜椒、青椒、尖椒、马铃薯（土豆）、山芋、红薯、紫薯、山药、豆薯、凉薯、香芋、芋头、芦笋、莲藕、菱白、芡实、菱角、荸荠、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆芽、香椿、花生芽、苜蓿、马齿苋、马兰头、玉米、黄秋葵、百合、娃娃菜、芥蓝、苦菊、贡菜、茴香苗、油菜、蕨菜、番薯叶、金花菜、宝塔菜、鱼腥草、大头菜、青花菜、红薯叶、红薯梗、芝麻叶、黄花菜、槐花、牛蒡根、莼菜】中的一种或几种为原料，添加食用盐、生活饮用水，添加或不添加dl-酒石酸、植酸、抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、冰乙酸、乳酸、乳酸钠、氯化钙（加工助剂）、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、乙二胺四乙酸二钠中的一种或几种，经原料验收、预处理、预煮、漂洗、配料、腌渍、包装、杀菌或不杀菌、加工而成的非即食腌渍蔬菜。