本标准规定了乳酸菌菌粉和凝结魏茨曼氏菌（原名：凝结芽孢杆菌）菌粉的命名规则、要求及试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以乳杆菌属[嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（原名：德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌））、瑞士乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种]、乳植杆菌属[植物乳植杆菌（原名：植物乳杆菌）]、乳酪杆菌属[鼠李糖乳酪杆菌（原名：鼠李糖乳杆菌）、干酪乳酪杆菌（原名：干酪乳杆菌）、副干酪乳酪杆菌（原名：副干酪乳杆菌）]、粘液乳杆菌属[发酵粘液乳杆菌（原名：发酵乳杆菌）、罗伊氏粘液乳杆菌（原名：罗伊氏乳杆菌）]、联合乳杆菌属[唾液联合乳杆菌（原名：唾液乳杆菌）]、广布乳杆菌属[弯曲广布乳杆菌（原名：弯曲乳杆菌）、清酒广布乳杆菌（原名：清酒乳杆菌）]、双歧杆菌属（青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌）、链球菌属[唾液链球菌嗜热亚种（原名：嗜热链球菌）]、片球菌属（乳酸片球菌、戊糖片球菌）、乳球菌属[乳酸乳球菌乳酸亚种、乳脂乳球菌（原名：乳酸乳球菌乳脂亚种）、乳酸乳球菌乳亚种（双乙酰型）（原名：乳酸乳球菌乳脂双乙酰亚种）]、魏茨曼氏菌属[凝结魏茨曼氏菌（原名：凝结芽孢杆菌）]为原料，添加或不添加食用玉米淀粉、麦芽糊精、乳粉、乳糖、酵母抽提物（酵母加工制品）、海藻糖、阿拉伯胶，分别经菌种培养、发酵、离心、干燥、粉碎或不粉碎、混合或不混合、包装工艺制成的可直接食用或用于乳制品、肉制品、饮料、烘培食品、干果食品、泡菜及发酵剂等用途的乳酸菌菌粉和凝结魏茨曼氏菌（原名：凝结芽孢杆菌）菌粉（以下简称产品）。