烹饪工艺学－四川烹饪高等专科学校

第一� 概述

第二� 刀工技�?/a>

第三� 鲜活原料的初加工

第四� 部位取料与整料出�?/a>

第五� 干制原料的涨发工艹�/a>

第六� 菜肴组配工艺

第七� 调味工艺

第八� 火倘�/a>

第九� 原料的初步熟处理

第十� 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤

第十一� 冷菜烹调方法

第十二章 热菜烹调方法

第十三章 � 盗�/a>

电子教案

课程习题

实验指导

模拟试题＇�a href="http://file4.www.sqrdapp.com/lesson/284/4.swf">123456（�/p>