一、食品化学的定义
二、食品化学在食品科学中的地位与作?br /> 三、食品化学的内容与研究方泔br /> 四、食品化学学习方法与要求
第一 概述
第二 水与冰的结构
第三 食品中水的存在形弎br /> 第四 水分活度与吸着等温纾br /> 第五 分子的移动性与食品的稳定?/p>
第一 概述
第二 单糖
第三 低聚糕br /> 第四 多糖
第五 淀粈/p>
第一 引言
第二 脂类的物理性质
第三 脂类的化学性质
第四 脂类的质量评件br /> 第五 脂类加工化学
第一 引言
第二 氨基酸的物理化学性质
第三 蛋白质的结构
第四 蛋白质的变?br /> 第五 蛋白质的功能性质
第六 蛋白质的营养性质
第七 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化
第一 引言
第二 食品中维生素损失的常见原囟br /> 第三 维生素的生物利用玆br /> 第四 水溶性维生素
第五 脂溶性维生素
第六 类似维生素物?br /> 第七 矿物?/p>
第一 概述
第二 食品中的天然色素
第三 我国允许使用的合成色紟br /> 第四 国外使用的食品着色剂
第一 引言
第二 呈味物质
第三 食品中气味形成的途径
第四 不同来源的食品风味简今br /> 第五 食品风味化学的研究进屔/p>
实验一 水分的测定（烘重量法（br /> 实验 食品水分活度的测定（直接测定法）
实验 食品水分活度（aw）的测定（水分活度仪测定法）
实验 粗灰分的测定（干式灰化法（br /> 实验 总酸的测定（滴定法）
实验 还原糖的测定
实验 淀粉含量的测定
实验 淀粉含量的测定（碘量法（br /> 实验 美拉德反应初始阶段的测定
实验 果胶的提取和果酱的制夆br /> 实验十一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定
实验十二 豆类淀粉和薯类淀粉的老化（粉丝的制备与质量感官评价）
实验十三 粗脂肪的测定（索氏抽提法（br /> 实验十四 脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）
实验十五 大豆中油脂和蛋白质的分离
实验十六 蛋白质的盐析和透析
实验十七 蛋白质的功能性质（一（br /> 实验十八 蛋白质的功能性质（二（br /> 实验十九 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）
实验二十 可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法）
实验二十一 茚三酮法测定氨基酸总量
实验二十 维生素C含量的测 (2,6-二氯酚靛酚法)
实验二十 维生素C含量的测定（紫外快速测定法（br /> 实验二十 总抗坏血酸含量的测定（荧光法（br /> 实验二十 从番茄中提取番茄红素?beta;胡萝卜素
实验二十 -胡萝卜素含量的测定（HPLC法）
实验二十 类黄酮含量的测定（HPLC法）
实验二十 绿色果蔬分离叶绿素及其含量测宙br /> 实验二十 水果皮颜色和淀粉白度的测量（测色色差计的使用）
实验三十 食品感官质量评价
