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研究æ­ç¤ºæ¤ç‰©å¤šç³–与肌原纤维蛋白互作机刵ü/h1>
放大字体缩å°å­—体时间ï¼?024-01-19 08:51 æ¥æºï¼šä¸­å›½å†œä¸šç§‘学院农产å“加工研究所 原文:
核心æ示：近日，中国农业科学院农产å“加工研究所肉å“科学与è¥å…»å·¥ç¨‹åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿæ­ç¤ºäº†æ¤ç‰©å¤šç³–作为肉类脂肪替代物与肌原纤维蛋白互作机制。相关研究æˆæžœå‘表在《食å“胶体（Food Hydrocolloids）》上ã€ü/div>
　　近日＋üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食å“资讯' target='_blank'>中国农业科学陡üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3786.html' class='zdbq' title='农产å“加工相关食å“资è®? target='_blank'>农产å“加å·?/a>研究所 肉å“科学与è¥å…»å·¥ç¨‹åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿæ­ç¤ºäº†æ¤ç‰© 多糖作为 肉类 脂肪替代物与肌原纤维 蛋白互作机制。相关研究æˆæžœå‘表在〉üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2996.html' class='zdbq' title='食å“胶相关食å“资è®? target='_blank'>食å“胵ü/a>体（Food Hydrocolloids）》上ã€ü/div>
　　肉类食å“是人体获å–优质蛋白和能é‡çš„é‡è¦æ¥æºï¼Œä½†å…¶å«æœ‰å¤§é‡é¥±å’Œè„‚肪，摄入过多å¯èƒ½è¯±å‘冠心病ã€åŠ¨è„‰ç²¥æ ·ç¡¬åŒ–等疾病。为此，科研人员积æžæŽ¢ç´¢å¼€å‘一ç§åœ¨é™ä½Žè„‚肪å«é‡çš„åŒæ—¶ï¼Œåˆèƒ½ä¿æŒäº§å“ç†åŒ–特性和感官质é‡çš„新型肉类脂肪替代物ã€ü/div>
　　该研究探究了èŠç²‰ã€k-å¡æ‹‰èƒ¶ã€é­”芋葡甘èšç³–ç­‰ä¸åŒæ¥æºçš„æ¤ç‰©å¤šç³–作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影å“。结果表明，多糖能够æ高肌原纤维蛋白å‡èƒ¶å¼ºåº¦ã€æŒæ°´æ€§ã€å‚¨èƒ½æ¨¡é‡å’ŒæŸè€—模é‡ï¼Œé™ä½Žè›‹ç™½æ¶ˆåŒ–率；添加多糖å¯ä½¿æ··åˆå‡èƒ¶çš„三维å‡èƒ¶ç½‘络结构更加紧凑ã€ç²¾ç»†ï¼Œä¸”分散在整个å‡èƒ¶åŸºè´¨ä¸­çš„孔隙å˜å¾—更加å‡åŒ€ã€‚该研究æˆæžœä¸°å¯Œäº†æ–°åž‹è‚‰ç±»è„‚肪替代物的å¯èƒ½æ€§ï¼Œä¸ºæˆ‘国居民è¥å…»å¥åº·è‚‰åˆ¶å“çš„å¼€å‘æä¾›ç†è®ºä¾æ®å’ŒæŠ€æœ¯æ”¯æŒã€ü/div>
　　该研究得到山东çœé‡ç‚¹ç ”å‘专项等项目支æŒã€ü/div>
　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109717
日期９üa href="//www.sqrdapp.com/news/2024-01-19.html">2024-01-19
地区９ü/font>中国
行业９ü/font>畜禽肉å“添加剂é…æ–˜ü/font>乳业
标签９ü/font>中国脂肪蛋白农产å“加å·?/font>食å“胵ü/font>肉å“多糖肉类
科普９ü/font>中国脂肪蛋白农产å“加å·?/font>食å“胵ü/font>肉å“多糖肉类
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