糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研穵�/h1>

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详细介绍

摘要：对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究，将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中，通过单因素试验和正交试验，以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为评价指标，确定最佳配方为蓝莓渣膳食纤维粉2.0%、魔芋胶0.8%、糯米粉8.0%、鸡胸肉50%、冰�?0%、食�?.4%、姜�?%、白胡椒�?.8%、鸡�?.5%、蒜�?.5%。该配方的鸡肉丸脂肪含量较低，蛋白质和膳食纤维含量较高，微生物指标符合国家标准，满足消费者对食品口感、营养、安全等多方面需求、�br />


关键词：脂肪替代�?鸡肉丷�感官评价;质构特�?蒸煮损失玆�

标签� 研究 生产 肉制�?/a> 脂肪 蓝莓 米粉 膳食纤维 魔芋 低脂 鸡肉丷�/a>

所属分类： 生产技�?/a> 畜禽肉品 果蔬 方便食品 保健食品

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