烤马铃薯片

发布日期：2006-06-03

产品名称：

烤马铃薯片

加工工艺：

马铃薯→清洗→切片→漂洗→护色→热烫→干制→烘烤→着味→冷却→分选→包装→成品
　　切片与漂洗：用旋转式离心切片机切片，要求薯片厚薄一致，然后放入旋转滚筒，用高压水冲洗。
　　护色：薯片放入0.25%的亚硫酸盐溶液护色。
　　热烫：热烫温度80-100℃，时间1-2min，烫至薯肉半熟、组织透明。一方面破坏薯片中酶的活性，脱除水分，易于干制，另一方面杀死微生物，排除组织中的空气。
　　干制：干制可人工干制也可自然晒干，要使其干燥均匀，当制品含水量低于7％时，即结束干制。
　　烘烤：将薯片摊开，均匀摆放于烤盘中，送入烤炉烘烤，烘烤温度170-180℃，烘烤时间视原料的厚薄、含水量而定，一般在2-3 min，烤至薯片表面微黄。
　　着味：烘烤薯片可以直接包装，也可经喷油、撒拌调味料着味后包装。

设备信息：

旋转式离心切片机，旋转滚筒，烘箱：江阴干燥设备厂全自动包装机：天津包装机械厂

厂房投资：

日产5吨，投资200万元。

产品描述：

烘烤马铃薯片焦香酥脆，风味独特。因为其油脂含量大大低于油炸马铃薯片，近年来，在西方的销售势头越来越好，受到人们的青昧。

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