食品安全�?上海水产大学

第一� 食品污染总论
第一� 概述
第二� 化学性污柒�br /> 第三� 生物性污柒�br /> 第四� 食源性疾病与食品安全

第二� 食品的腐败变质与食源性疾痄�br /> 第一� 控制食品腐败变质的因紟�br /> 第二� 细菌引起的食源性疾痄�/a>

第三� 食物过敏
第一� 概述
第二� 肠道防御机制与食物诱发过敏的途径
第三� 食物致敏厞�br /> 第四� 食物过敏的分类与诊断
第五� 食物过敏的预防与治疗

第四� 植物性食品导致的食源性疾痄�/a>

第五� 动物性食品导致的食源性疾痄�br /> 第一� 人畜共患疾病
第二� 食源性寄生虫痄�/a>

第六� 农药残留
第一� 杀虫剂
第二� 杀菌剂
第三� 除草剁�br /> 第四� 熏蒸剁�br /> 第五� 药残管理

第七� 兽药残留
第一� 抗微生物�?br /> 第二� 抗寄生虫剁�br /> 第三� 激素与其他生长促进剁�br /> 第四� 控制措施

第八� 重金属与其他微量元素
第一� 概述
第二� 各类重金属的污染

第九� 其他环境因素
第一� 二恶苰�br /> 第二� 多环芳烃
第三� 杂环胺类化合�?br /> 第四� 氯丙醆�br /> 第五� 丙烯酰胺

第十� 真菌毒素的污柒�br /> 第一� 概述
第二� 各类真菌毒素

第十一� 水产品中的生物毒紟�br /> 第一� 概述
第二� 各类毒素

第十二章 食品添加剁�/p>

第一� 概述
第二� 食品添加剂的安全�?/p>

第十三章 转基因食品安全�?br /> 第一� 主要转基因食�?br /> 第二� 潜在的食品安全问颗�br /> 第三� 安全性评�?/a>

第十四章 辅照食品的安�?br /> 第一� 辅照射线的类型和来源
第二� 辅照的功�?br /> 第三� 辅照食品的安全�?/p>

实验课内容：
实验一：金黄色葡萄球菌检浊�br /> 实验二：沙门氏菌的检浊�br /> 实验三：病原菌PCR检浊�br /> 实验四：病原菌的ELISA检浊�br /> 实验五：农药残留检浊�br /> 实验六：食品非法添加物检浊�br /> 实验七：兽药残留快速检浊�/a>