食品工艺�?石河子大�?/h1>

发布日期�?010-03-31 浏览次数９�span id="hits">8528

核心提示：主讲：陈国� 老师 果蔬加工工艺� 绪论 一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现� 三、我国发展果蔬加工业的重要意� 四、果蔬加工业的国外发展趋� 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问� 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域 第一� 枛�/div>

主讲：陈国刚 老师

果蔬加工工艺�?/p>

绪论
一、果蔬加工的有关概念
二、我国果蔬的产量、质量及产业的现犵�br /> 三、我国发展果蔬加工业的重要意么�br /> 四、果蔬加工业的国外发展趋劾�br /> 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问颗�br /> 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域

第一� 果蔬加工保藏原理及预处理
1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系、�br /> 2、了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法、�br /> 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法、�br /> 4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法、�/a>

第二� 果蔬罐藏
第一� 食品罐藏的基本原理和果蔬罐头制品简�
第二� 罐藏容器
第三� 罐头食品加工工艺
第四� 罐头败坏检验及贮藏

第三� 果蔬汁的加工
第一� 果蔬汁的分类
第二� 制汁工艺技�?br /> 第三�?果蔬汁加工中常见质量问题及控刵�/a>

第四� 果蔬速冻
第一� 概述
第二� 速冻原理
第三� 速冻对果蔬的影响
第四� 速冻工艺与设�
第五� 果蔬解冻方法

第五� 果蔬的干刵�br /> 第一� 果蔬干制原理
第二� 果蔬干制加工工艺
第三� 干制品的处理与保�

第六� 果蔬糖制
第一� 糖制保藏理论
第二� 糖制品加�
第三� 糖制品常见质量问题及控制

第七� 蔬菜腌制
第一� 蔬菜腌制品的分类
第二� 腌渍保藏理论
第三� 蔬菜腌制品加工工艺技�?/a>

第八� 果酒与果醋酿速�br /> 第一� 果酒加工概述
第二� 葡萄酒酿造原琅�br /> 第三� 果酒加工工艺
第四� 果醋酿速�/a>

肉制品工艺学

第一� 肉的组成及特�?br /> 第二� 畜禽的屠�?br /> 第三� 腌腊肉制�?br /> 第四� 西式肉制�?br /> 第五� 干肉制品

乳制品加工工艹�/a>

绪论
第一� 乳的概念及乳的形戏�br /> 第二� 乳的化学成分
第三� 乳的物理性质及其受加工处理的影响
第四� 乳中的微生物
第五� 鲜乳的处琅�br /> 第六� 消毒乳的加工
第七� 酸乳制品
第八� 炼乳的加�?br /> 第九� 乳粉的生�?br /> 第十� 奶油的生�?br /> 第十一� 干酪的加�?br /> 第十二章 其他乳制�?/a>

食品工艺学实验指寻�br /> 实验一 柑橘罐头的制佛�br /> 实验� 汽水饮料的配刵�br /> 实验� 牛肉罐头的制佛�br /> 实验� 婴儿奶粉的制速�br /> 实验� 酸奶的制作及品质检浊�br /> 实验� 植物蛋白混浊汁饮料制作及稳定性能实验
实验� 果蔬脆皮制作
实验� 面包制作
实验� 蛋糕制作

编辑：foodyy

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