鲛a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2119.html' class='zdbq' title='鸭血相关食品资讯' target='_blank'>鸭血作为
火锅的重?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1643.html' class='zdbq' title='食材相关食品资讯' target='_blank'>食材，含有丰富的
蛋白?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_44.html' class='zdbq' title='氨基酸相关食品资? target='_blank'>氨基酷/a>、微野a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1043.html' class='zdbq' title='矿物质相关食品资? target='_blank'>矿物?/a>和多秌a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1909.html' class='zdbq' title='维生素相关食品资? target='_blank'>维生紟/a>，口感细、滑、嫩。从2015年央?15晚会曝光
假鸭血?021年某火锅?ldquo;鸭血中不含鸭，一次又一次掀起了鲜鸭血
食品安全的舆论热议、/div>
一、攀枝花市鸭血质量安全状况
攀枝花市鲜血旺销售环节主要集中在农贸市场的销售者，?5家左右，来源主要是定点屠宰场和部分活禽宰杀点。餐饮环节主要集中在火锅店、冒菜店和部分中餐馆，标称使?ldquo;鲜血?rdquo;?00家左右。随着近年?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食品资讯' target='_blank'>监管力度的加大，除谭鸭血等连锁企业使用食品生产企业生产的预包装食品原料外，其他使用散装原料的单位多数将菜单修改为?ldquo;鲜血?rdquo;鲜血血?rdquo;等名称，规避动物源成分，仅在消费者点菜时口头宣传?ldquo;鲜鸭血，从而逃避监督抽检和执法检查、/div>
攀枝花市从2013年开始探索将鸭血产品作为重点食品监管，围绕制假、冒充、非法添加等问题，突出甲醛、山梨酸钾及钠盐等关键指标，开展监督抽检、风险检测、专项执法，持续治理鸭血产品质量安全问题。如?013年，针对甲醛指标，在全市47户鸭血销售者中抽检39批次，抽检结果均为合格?019年，针对假鸭血问题，在全市30家火锅店中监督抽检鸭血30批次，合?批次?5批次未检出鸭成分或未检出鸭成分与动物源性成分，攀枝花市市场监管局以掺假掺杂的食品鸭血及未查验其合格证明材料对25家火锅店进行处罚，罚?8.75万元，达到了较好的警示教育效果?021年，主要针对动物源成分、山梨酸钾及钠盐等指标安排东区、西区、米易县抽检鸭血10批次，暂未出结果、/div>
二、食品经营环节的鸭血质量安全风险
结合媒体曝光和监管情况分析，社会关注的鸭血问题主要集中在制假、冒充、非法添加、难以溯源四个方面、/div>
（一）制假。不法商家选择偏僻隐蔽的位置建?ldquo;黑作?rdquo;，夜间加工制?ldquo;假鸭血并完成配送到经营单位，监管部门在缺乏内线支持、检测技术支撑的情况下难以有效精准打击，彻底清除黑链?rdquo;、/div>
（二）冒充。食品经营单位以猪血、牛血、鸡血冒充鸭血的售卖，在产品自身质量安全保障的基础上，将名称标志为鲜血?rdquo;鲜血血?rdquo;，口头告知并当做鸭血售卖，消费者难辨真假、投诉不多，执法者即使未检出鸭源性成分也难以取证处罚、/div>
（三）非法添加。尽管攀枝花市多轮次抽检都未在鸭血中检出甲醛、山梨酸钾及钠盐等添加剂，但因鸭血保鲜时间较短，鸭血经营单位超范围使用防腐剂、稳定剂且不断更换品种，对监督抽检和风险监测的精准性、靶向性提出了更高要求、/div>
（四）难以溯源。除预包装鸭血产品外的鲜鸭血作为食用农产品，食品经营单位普遍未严格进货查验，普遍只有供货票据且缺乏签章签字、产品名称模糊，没有产品合格文件，加之监管的重心普遍放在火锅底料、火锅油、肉制品等产品上，导致难以层层溯源，冒菜等小经营店更是如此、/div>
三、解决鸭血食品安全问题的建?/strong>
（一）督促指导餐饮企业完善供应链。借鉴谭鸭血等连锁品牌的质量安全控制体系，引导火锅店建立完整、安全的供应链体系，引导使用预包装食品原料，实现食品原料的全程溯源管理，依法、诚信、规范经营，减少假冒、非法等食品原料生存空间，构建放心舒心的消费环境、/div>
地区９/font>攀枝花币/font>四川
行业９/font>畜禽肉品食品检浊/font>餐饮
标签９/font>鸭血维生紟/font>食品安全食材矿物?/font>监管假鸭血火锅蛋白?/font>氨基酷/font>
科普９/font>鸭血维生紟/font>食品安全食材矿物?/font>监管假鸭血火锅蛋白?/font>氨基酷/font>
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（二）检测与执法联动实现精准打击。加大对鸭血等食品原料的监督检查，督促经营者进货查验并完善索证索票。在摸排掌握行业状况的基础上，适时划定区域开展突击执法，执法人员和抽样人员同步行动，同步完成产品抽检、现场检查笔录、调查笔录，并锁定点菜单、进货单等关键证据，为执法办案打下基础。发现违法行为坚决严肃处理、全面宣传，形成查处一件、教育一片，查处一批、震慑全市的执法打击效果、/div>
（三）制定鲜血类产品食品安全标准。屠宰环节的鲜血采集、粗加工、贮存是该类产品食品安全重点风险环节，研究制定食用动物鲜血类产品的国家食品安全标准，明确原料、感官、贮存时间等要求，科学设定药残、致病菌、添加剂、营养元素等指标。通过制标贯标，实现以标准促规范的效果、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-11-30.html">2021-11-30
地区９/font>攀枝花币/font>四川行业９/font>畜禽肉品食品检浊/font>餐饮标签９/font>鸭血维生紟/font>食品安全食材矿物?/font>监管假鸭血火锅蛋白?/font>氨基酷/font>科普９/font>鸭血维生紟/font>食品安全食材矿物?/font>监管假鸭血火锅蛋白?/font>氨基酷/font>
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