开封市市场监督管理局关于自制和食用腊八蒜的消费提示_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　腊八节，俗称��腊八��，指农历十二月（腊月）初八这一天。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故�?ldquo;腊八�?rdquo;。为指导消费耄�/a>科学制作和食用腊八蒜，开封市市场监督管理局特别提示如下９�/div>

　　一、做好腊八蒜，准备工作不可少

　　制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：

　　（一）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽、�/div>

　　（二）泡制腊八蒜以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品、�/div>

　　（三）其他可选配料及容器。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间、�/div>

　　盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶、�/div>

　　二、抓住要点，口味、营养双保障

　　为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：

　　1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干、�/div>

　　2.切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出、�/div>

　　3.腌制腊八蒜温度：�?~8℃时�?0天左右为最佳食用期�?0℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好、�/div>

　　三、适宜温度存放，取食卫生需留心

　　（一）腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低�?℃，同样会影响腊八蒜的品质、�/div>

　　（二）腊八蒜在取用时要防止被污染。捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质、�/div>

　　四、味道虽佳，特殊人群需注意

　　相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用、�/div>

　　腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化、�/div>

　　消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜、�/div>

　　正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣、�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-01-17.html">2024-01-17

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