中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤炖煮过程胶体纳米颗粒的特征_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近日，中国农业科学院农产品加�?/a>研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤炖煮过程胶体纳米颗粒的理化性质及形成过程，该研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）。加工所2021级客座博士生付佳宁为论文第一作者，张德权研究员和陈丽副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家肉羊产业技术体系（CARS-38）和中国农业科学院农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2023-IFST）的支持、�/div>

　　汤是我国居民日常饮食中不可或缺的一部分，炖汤过程食材会发生一系列生物化学反应，原料的营养成分及结构也会相应发生变化。胶体纳米颗粒是汤中生物分子以共价或非共价的方式相互作用形成的微型颗粒，具有成为营养载体的潜力，但目前其内部结构尚不清晰、�/div>

　　科研人员采用动态光散射系统（DLS）、扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和荧光光谱相结合的方法，对不同炖煮时间羊汤进行检测，发现羊汤在炖�?小时后形成了稳定的体系；通过激光扫描共聚焦显微镜（LSCM）观察，发现胶体纳米颗粒内部结构为脂质包裹的蛋白质球形颗粒，外层由多糖和磷脂双分子层缠绕形成、�/div>

　　以上研究结果为从微纳米视角探究汤制品的营养价值及功能特性提供理论依据，有助于深入开展汤制品消化吸收性质相关研究、�/div>

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138290

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-01-22.html">2024-01-22

地区９�/font>中国

行业９�/font>畜禽肉品

标签９�/font>农产品加�?/font>食品肉品

科普９�/font>农产品加�?/font>食品肉品

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

农产品加工相关食品资�?/a>

食品论坛相关讨论

行业相关食品资讯

地区相关食品资讯

会展动�?span> MORE +

推荐图文

2024年度湖北省科学技	食品领域13个项目荣莶�/a>
2023年度四川省科学技	2022年度福建省科学技

? 哈萨克斯坦通过农产品加工综合发展规� 助推军�/a>	? 第四届农业农村部农产品加工标准化技术委员会戏�/a>
? 中国农业科学院农产品加工研究所举办“魅力酸汣�/a>
? 传承创新预制未来——第六届中式菜肴工业化加
? 河北省农业农村厅关于对《河北省促进农产品加�?/a>	? 黑龙江省农业农村厅与中国农业科学院农产品加工