大豆：千年传承的营养瑰宝
大豆起源亍a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国，已?000余年的种植历史，是优?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2390.html' class='zdbq' title='植物蛋白相关食品资讯' target='_blank'>植物蛋白的重要来源，兵a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资? target='_blank'>蛋白?/a>含量高达35%~40%＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_44.html' class='zdbq' title='氨基酸相关食品资? target='_blank'>氨基酷/a>模式接近人体需求，同时含有
不饱和脂肪酸?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2973.html' class='zdbq' title='膳食纤维相关食品资讯' target='_blank'>膳食纤维叉a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2571.html' class='zdbq' title='大豆异黄酮相关食品资? target='_blank'>大豆异黄?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3206.html' class='zdbq' title='磷脂相关食品资讯' target='_blank'>磷脂等成分、/div>
系统分析表明，每日摄?5克以上大豆蛋白可显著降低胆固醇水平，并对心血管疾病、乳腺癌等具有积极的预防作用。还有大量研究证明，大豆及其制品的摄入与降低胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌等的患病风险同样存在关联。对于儿童和青少年，研究显示大豆蛋白食物可用于改?岁以下儿童急性严重营养不良。目前，全球九十多个国家的膳食指南均将大豆列为健康饮食的关键词，《中国居民膳食指南（2022）》也建议多吃蔬果、奶类、全谷、大?rdquo;，并推荐成年人每周摄?05~175克（每日15~25克）大豆或其制品、/div>
豆奶：传统豆浆的现代升级
豆浆是我国传统的大豆
食品种类之一，其饮用历史可追溯至西汉时期。随着食品工业的发展，豆奶逐渐成为传统豆浆?ldquo;升级产品。我国现行标准《植物蛋白饮 豆奶与豆奶饮料》（GB/T 30885-2014）中将豆浆、豆乳和豆奶视为同一种食品，这是从工业化生产所执行的产品标准角度进行的划分。但从制作工艺角度，豆浆多为家庭、餐馆等利用简单的机器通过小规模加工制得的初级加工品，大多不能长期保存与流通；而豆奶多为利用食品科学技术加工制得的工业化产品，其配方和生产工艺均经过严格的设计和规范化，生产流程增加了精磨、均质、脱腥、灭菌、灌装等步骤，制造工艺采用了超微研磨、高压均质乳化、高温灭菌灭酶、无菌灌装等技术，相较于传统豆浆具有常温、便携等特点，更便于市场流通。目前市面常见的有全豆奶和纯豆奶，标?ldquo;纯豆?rdquo;的，其配料表大多简单，仅为水、大豆等，标?ldquo;全豆?rdquo;的，其生产工艺多不除渣，基本完整保留了大豆中的营养成分，特别是膳食纤维、/div>
地区９/font>中国
行业９/font>添加剂配斘/font>食品检浊/font>粮油保健食品
标签９/font>中国不饱和脂肪酸食品磷脂膳食纤维大豆异黄?/font>植物蛋白蛋白?/font>大豆氨基酷/font>
科普９/font>中国不饱和脂肪酸食品磷脂膳食纤维大豆异黄?/font>植物蛋白蛋白?/font>大豆氨基酷/font>
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豆奶与牛奵/strong>
营养各具特点，搭配有益健庶/strong>
豆奶虽被归为植物?rdquo;，但其本质是植物蛋白饮料，与牛奶营养各具特点。牛奶中富含优质动物蛋白与钙、维生素A等，而豆奶中含有优质蛋白且脂肪含量更低，且以不饱和脂肪酸为主，并且含有大豆异黄酮等植物化学物。《美国膳食指南（2020-2025）》中将营养强化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物组，认为可与牛奶相互替代；特别对于乳糖不耐人群或素食人群，钙营养强化型豆奶是日常获得优质蛋白和钙的可行食物选择、/div>
此外，基于各自的营养特点，豆?牛奶是典型的植物蛋白与动物蛋白结合的双蛋?rdquo;模式，搭配饮用可以均衡营养素摄取水平，有益机体健康、/div>
参考文?/span>
1.中国营养学会 食物与健康：科学证据共识 [M]. 北京 人民卫生出版社， 2015.
2.中国营养学会 中国居民膳食指南?022 [M]. 北京 人民卫生出版社， 2022.
3.中国食品工业协会 豆奶营养健康与消费共识[J].中国食品工业?022,?5）：76-83.
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2025-03-21.html">2025-03-21
地区９/font>中国行业９/font>添加剂配斘/font>食品检浊/font>粮油保健食品标签９/font>中国不饱和脂肪酸食品磷脂膳食纤维大豆异黄?/font>植物蛋白蛋白?/font>大豆氨基酷/font>科普９/font>中国不饱和脂肪酸食品磷脂膳食纤维大豆异黄?/font>植物蛋白蛋白?/font>大豆氨基酷/font>
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