《食品安全国家标� 发酵乳》（GB 19302-2025）与2010版标准比对解读_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　2025�?�?7日，国家卫生健康委员会、市圹�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食品资讯' target='_blank'>监管总局联合发布〉�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4213.html' class='zdbq' title='食品安全国家标准相关食品资讯' target='_blank'>食品安全国家标准发酵乲�/a>》（GB 19302-2025），将于2025�?�?6日正式实施、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_134.html' class='zdbq' title='标准相关食品资讯' target='_blank'>标准的发布引起企业广泛的关注。下靡�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4802.html' class='zdbq' title='食品伙伴网相关食品资�? target='_blank'>食品伙伴罐�/a>带大家了解一下标准主要变化、�/div>

　　变化一：适用范围变化

　　版标准将适用范围中的��全脂，脱脂和部分脱脂��发酵乳修订为��发酵乳和风味发酵�?rdquo;，与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致、�/div>

　　变化二：术语及定义调敳�/div>

　　完善发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳定义，明确食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产，同时增加了允许同时添加一种或多种原料的规定。将风味发酵乳与风味酸乳定义�?ldquo;80%以上��修改�?ldquo;不低� 80%��，并增加�?ldquo;不低� 80%��的解释，对原料要求进行细化、�/div>

　　修改发酵菌种的名称，�?ldquo;嗜热链球�?rdquo;修改�?ldquo;唾液链球菌嗜热亚�?rdquo;，对于保加利亚乳杆菌，只保留��德氏乳杆菌保加利亚亚�?rdquo;一个名称，与可用于食品的菌种名单相对应、�/div>

　　变化三：感官要求检验方法调敳�/div>

　　版标准在检验方法中，增加了��凝固型产品可置于原包装中��的要求，使得检测过程更贴近实际操作、�/div>

　　变化四：理化指标调整

　　版标准将酸度�?ldquo;��70��T��修订�?ldquo;��60��T��，此调整基于此设定要求下，发酵可以较好地进行并持续产生乳酸，产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感，也可以抑制有害微生物生长，乳蛋白也能维持较好的凝特性、�/div>

　　同时，根据标准更新情况，相应将酸度和脂肪的检测方法进行修改，按照最新修订的脂肪检测方法执行，增强了标准的科学性和严谨性、�/div>

　　变化五：微生物限量表述及检测方法调敳�/div>

　　版标准增加大肠杆菌前处理稀释方法及稀释后限量数值处理方法，更贴近检验方法的实际情况、�/div>

　　金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌的限量直接引用GB 29921《食品安全国家标� 预包装食品中致病菌限量》中的相关指标、�/div>

　　变化六：新增标识要求

　　版标准增加产品标识要求，明确可以使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等、�/div>

　　结语